Кулінарний рецепт

Бісквіт "Празький світанок"

(71 коментарів)

Кухар
Григорій Уруський

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Готувала торт, а сама ламала голову над назвою! Як красиво та поетично назвати торт за мотивами старого доброго торта "Прага". Назва народилася в той момент, коли дістала бісквіт із мультиварки! Повітряний бісквіт з легкою ноткою кави і ніжним шоколадним кремом в обрамленні гіркого ганаша!

Для приготування рецепта бісквіт "празький світанок" необхідні ці інгредієнти

Апельсин (сік апельсину)	1 шт
Борошно пшеничне	100 г
Ванільний цукор	1/4 ч. л.
Вершки	200 мл
Вершкове масло	180 \| 40 г
Вода	1 ст. л.
Жовток яєчний	1 шт
Какао-порошок	1 \| 2 ст. л.
Куряче яйце	5 шт
Молоко згущене	120 г
Розпушувач тіста	1/4 ч. л.
Цукор очеретяний	150 г
Шоколад темний	200 г

Покроковий рецепт приготування бісквіт "празький світанок" з фото та порадами

Змішуємо в окремій мисці борошно, що просіює, какао-порошок і розпушувач тіста.
Вершкове масло розтоплюємо. Я це робила у мікрохвильовій печі.
Збиваємо п'ять білків з половиною норми цукру до стійких піків.
Чотири жовтки (один жовток піде на крем) збиваємо з цукром до світлої пишної маси
Збиті білки акуратно вводимо у жовтки, перемішуємо лопаткою.
Поступово всипаємо борошно з какао, перемішуємо.
Тоненькою цівкою вливаємо охолоджене вершкове масло
Чашу мультиварки змащуємо вершковим маслом. Виливаємо бісквітне тісто у чашу.
Виставляємо режим "Випічка" на 65 хвилин.
Відразу обмовлюся з приводу крему. Готувати його поки що печеться бісквіт не варто. Оскільки крем на основі вершкового масла він досить швидко застигає! І нанести твердий крем на ніжний бісквіт потім буде важкувато! :)
Тому готувати крем раджу, безпосередньо перед нанесенням! Т. е. після повного остигання бісквіту.
Після закінчення програми даємо бісквіту трохи охолонути в мультиварці та витягаємо його за допомогою чаші пароварки і даємо повністю охолонути!
Остиглий бісквіт розрізаємо на три коржі
І ось тепер приступаємо до крему!
Розм'якшене вершкове масло збиваємо з ванільним цукром і відставляємо убік.
У жовток додаємо воду і перемішуємо, виливаємо суміш у каструльку. Туди ж додаємо згущене молоко
Ставимо крем на невеликий вогонь і постійно помішуючи, варимо до загусання.
Загустілий крем невеликими порціями вводимо у збите вершкове масло, збиваючи щоразу!
Ось такий гарний гладкий ароматний крем у нас вийшов!
Додаємо до нього какао-порошок, перемішуємо. Наш крем готовий!
Просочуємо нижній корж соком вичавленим з апельсина, зверху змащуємо кремом. Те саме з другим коржем. Накриваємо третім коржем і просочуємо його.
Зовні торт покриватимемо ганашем
Готуємо ганаш.
Жирні вершки доводимо до кипіння, знімаємо з вогню. Додаємо поламаний шоколад
Перемішуємо до однорідної гладкої маси. Ганаш готовий.
Ганаш, до речі, можна зробити заздалегідь, йому треба охолонути, щоб із ним можна було працювати!
Прикрашаємо торт ганашем, як нагадує фантазія!