Найвідоміші бюджетні пиріжки "Від тітки Маї"

• 

  Зварили картоплю, добре посолили, злили майже всю воду в чашку або відразу в миску, в якій плануєте замісити тісто. Розтовкли пюре, густіший, майже без додавання води. Зробили з нього улюблену начинку на пиріжки. Відразу кажу, начинки має бути багато! У мене на одну порцію пиріжків пішла 2 літрові каструлі.
  Цього разу я зробила найпростіший варіант: спасерувала цибулю до м'якості, чорний перець, все це додала у пюре та готове.
  Начинка остигає

• 

  За цей час, злита з пюре вода вже охолола в мисці, вливаємо приблизно столову ложку олії (дуже важливо, щоб вона була без запаху, краще всього підходить рафіноване) і додаємо борошно. ВСІ!
  Тісто
  1) підсолена вода з пюре 300-500 мл
  2) олія 1-2 ст. л
  3) борошно (скільки візьме), тут у кожного може бути по-різному, у мене на 500 мл пішло близько 1 кг борошна
  Тісто бере пристойно.
  Ретельно вимішуємо. Я люблю працювати, коли воно ще тепле, дуже приємні відчуття?
  Тісто має перестати липнути до рук і столу, але залишатися еластичним. Виходить його досить багато, зазвичай на порцію - один деко і 2 літри начинки - у мене йде десь половина об'єму, що вийшов, з чашки води.
  Можна працювати з ним одразу, можна відправити в холодильник, мені після холодильника навіть якось більше подобається.

• 

  Далі магія... Див. фото
  1) Розкочуємо в дуже великий тонкий корж (близько 1 мм). Чим більше та тонше, тим краще!

• 

  2) По краю, відступивши пару см, "ковбаскою" викладаємо начинку.
  Майстра 99 левела можуть поекспериментувати з іншими видами, наприклад, дуже смачно зі смаженою капустою з родзинками, але там і з завертанням мороки більше... про це далі. Можна відразу кілька видів начинки чергувати... Наприклад: частина картопляної, потім капуста з грибами, а ще шматочок "ковбаски" у вигляді смаженого фаршу з цибулею - чистого або впереміш з тим же картопляним пюре...

• 

  5) починаємо загортати начинку також по колу, постійно піднімаючи і підтягуючи, розтягуючи тісто. Див ФОТО (настільки тонко, що пальці видно). Розтягли трохи кромку, накинули на "ковбаску", взялися руками, і далі крутимо всередину за принципом закручування рулету або ролів тільки по колу та внатяжку. Щоб шари виходили максимально тоненькими.

• 

  Тісто може рватися місцями, десь начинка вилазить – нічого страшного, защипили і крутимо далі. Поступово в центрі воно рветься і виходить довга "зміюка" з великою кількістю начинки та купою найтонших верств тесту.

• 

  6) тут дивимося за часом, сил, терпіння,бажанню і т. п... можна психанути, змастити цю "змію" олією, закрутити спіраллю в пиріг "Равлик", особливо якщо коло складалося з декількох начинок (картопля, капуста, фарш, наприклад...), і відправити цю справу у духовку у вигляді великого пирога.

• 

  АЛЕ! В оригіналі у тітки Маї ми робили купу маленьких пиріжків типу пампушкек.
  7) Для цього ми "відрізаємо" пиріжки розміром з волоський горіх ребром долоні. Див ФОТО.

• 

  8) обмочуємо кожен пиріжок у олії, як пампушки, і викладаємо на деко. Мені зручно налити масло в одному кутку, вмочити і викласти кульки не впритул.
  НАЧИНКА ВИЛІЗАТИме - це нормально. Тому я і сказала, що з капустою треба гарненько приловчитися, тренуйтеся спочатку на тому, що не тече.

• 

  Розтягуємо "змію", ріжемо долонею пиріжки, обмочуємо в масло, на лист... духовка тим часом гріється на 180 або 200 градусах.
  Відправляємо у духовку. У мене при 200 градусах рум'яні золотисті пиріжки з усіх боків готові через 20 хвилин. У кого духовка пече нерівномірно, можна перевернути їх на інший бік, коли з одного підрум'янять.
  Дуже смачно подавати зі сметаною, соусом тар-тар, грибним чи часниковим... Якщо встигнете :)
  Спочатку тісто буде хрустким. Якщо дати їм трохи полежати, то тісто стане м'якшим. Смачні і теплі, і холодні.
  Поки я це пишу, половини деку вже немає?

• 

  P S звучить складно, насправді все просто
  Я люблю, коли тісто не прісне, тому воду солю трохи більше, ніж зазвичай на пюре.
  З солодкими начинками не пробувала, але думаю, якщо не робити сильно солону воду, можна щось із сиром та родзинками придумати, буде щось на кшталт ватрушок.
  Масла у мене на все про все пішло десь 100 мл.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар