Паска "Віденський"

У 22 години поставити опару:
1. 1 склянку цукру збити з двома яйцями, в 0,5 літра теплого молока покласти 1,5 ст. л. сухих дріжджів (100 гр. сирих), з'єднати збиті яйця з молоком, потерти відварену картоплю на терці, додати в опару і ретельно все перемішати. Замішувати опару в 3-4 літровій емальованій каструлі, накрити кришкою та прибрати в холодильник на 10 годин. Вранці ви побачите шиплячу масу, що піднялася шапкою.
2. 5 склянки цукру ретельно розітріть з 250 гр. розтопленого вершкового маргарину, сюди додати 0,5 літра теплого молока, шість збитих яєць і 100 гр. розтопленого вершкового масла|мастила|. Добре перемішати та поставити цю масу на невеликий вогонь. Постійно заважаючи, щоб не пригоріла, нагріти до 50 градусів, зняти з вогню і вилити опару з холодильника, що бродила, все добре перемішати.
Родзинки залити окропом, дати постояти 30 хвилин, злити воду та обсушити на рушник (можна з вечора родзинки залити 3 -4 ст л коньяку і додати в тісто разом з ним), курагу порізати розміром із родзинки, а цукати у нас продаються готові таким самим розміром.
Спочатку в підготовлену суміш треба додавати борошно, що просіює, невеликими порціями, щоб тісто не стало важким, коли ложкою стане важко заважати, на стіл підсипати борошно і почати вимішувати руками.
Родзинки, курагу і цукати класти в тісто, коли воно ще липне до рук, додати есенцію (я беру ДЮШЕС) або ванілін (за смаком) і місити тісто до тих пір, поки воно не буде відставати від рук (пищатиметься під руками), але борошно підсипайте трохи, тісто має бути м'яким і легким. Якщо мука залишиться, нічого страшного.
Візьміть 5 -6 - літрову емальовану каструлю, змастіть її олією і покладіть туди тісто, накрийте рушником і поставте в тепле місце для вистоювання, воно має збільшитися в 3 рази (1, 5 -2 години).
Форми для пасок змастити зсередини рослинним маслом без запаху, на дно вирізати кола з картону по діаметру форм, теж змастити і обсипати зсередини манкою дно та стінки форм.
Коли тісто збільшиться для потрібного розміру, налийте на стіл трохи раст. олії, розмажте рукою по столу, викладіть тісто і добре його вимісіть (борошно більше не підсипати, щоб тісто не липло до рук змочуйте їх раст. маслом) Духовку я включаю відразу вранці, коли починаю закладати тісто (щоб кухня добре прогрілася) . Кожен шматочок тіста, перед тим, як покласти у форму, треба скачати в колобок, наповнювати форми на 1/3, дати підійти на 3/4 і ставити в духовку на нижню полицю (під неї я ставлю лист з водою, в міру випаровування підливаю гарячу воду). Пекти при 180 ° C маленькі 20 -25 хв, 700 -1000 гр. 40-50 хв, 1-1,5 кг близько 1,5 годин. Спочатку наповнюйте і випікайте маленькі паски, потім середні та великі, щоб тісто не опало і верхівки паски не підірвалися.
ГОТОВНІСТЬ ПЕРЕВІРЮЙТЕ ДЕРЕВ'ЯНОЮ ПРОМІНЬКОЮ.Охолоджуйте паску на боці, катаючи його збоку на бік зрідка. Охолоджений паску змастити білковою глазур'ю і прикрасити на свій смак і запакувати в п/е пакет до глазурі.