Кулінарний рецепт

Великодня випічка

(59 коментарів)

Кухар
Ігор Преподобний

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Тісто вийшло настільки смачне.. ароматне.. дуже здобне з нього гарні не тільки паски, але й рулети, ватрушки, булочки... Вітаю всіх кухарів з світлим днем Великодня!!!

P.S. Хотіла б додати один нюанс: у кого немає можливості купити домашні яйця, щоб тісто було жовтеньким, можете додати трохи меленого шафрану, буквально трохи, він надасть красивого жовтуватого відтінку.

Для приготування рецепта великодня випічка необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	2600 г
Ванілін	3 г
Вершкове масло	170 г
Горіх мускатний	1 шт
Дріжджі	100 г
Жовток яєчний	16 шт
Йогурт	150 г
Коньяк	50 мл
Кориця	1 шт
Маргарін	250 г
Молоко	1 л
Цедра лимону	1 ч. л.
Цукор	550 г

Покроковий рецепт приготування великодня випічка з фото та порадами

У теплому молоці розвести йогурт (сметану), дріжджі, додати склянку цукру і склянку борошна, добре розмішати, дати постояти 15 хв. Вийде шапка-піна.
У цю суміш додати розтерті з цукром жовтки (кімнатної температури), перемішати, додати розтоплений маргарин+масло вершкове, додати всі ароматизатори (корицю і тертий мускатний горіх додати буквально на кінчику ч. л.) + коньяк або горілку. Почати поступово додавати борошно, тільки борошно не сипати жменями, а обов'язково просівати. Спочатку добре вимішувати дерев'яною ложкою, завжди в одному напрямку (за годинниковою стрілкою). Коли тісто набуде консистенцію дуже густої сметани, викласти його на робочу поверхню, продовжити вимішувати, додаючи борошно, що залишилося.
Дуже важливо не перекласти борошна, тісто має бути трохи "пливучим", але не зовсім "плисти", а злегка розпливатися))) Вимішувати тісто завжди в одному напрямку, по годинниковій стрілці.
Коли вся мука додана (прибрати її в шафку, вона більше не знадобиться).
Вимішувати тісто з самовіддачею, щоб потім спина була мокра (крутіше будь-якої зарядки))), періодично змащуючи руки рослинним маслом.
Після того, як я додала останню муку, вимішувала 45хв.
Помістити тісто у велику ємність або розділити на дві ємності, накрити
чистою тканиною (рушниками, скатертиною) залишити "дозрівати".
Перший раз збільшиться вдвічі - обім'яти, вдруге - ще раз обім'яти, третій раз дати трохи підрости та починати процес випічки.
На змащену олією поверхню столу, викласти необхідну кількість тесту.
Паски зі шматочками шоколаду і горішками, шоколад був чорний з коньяком, а молочний з ромом, і вам раджу, готовий паску всередині весь просочився запахом шоколаду та його вмісту, та ще і зверху шоколад. просто не передати словами.
...
...
Рулети з маком та ватрушки з лісовими ягідками { 4} Тісто вийшло настільки смачне, ароматне.. дуже здобне, але не важке... і не сухе, випікала в середу, але і сьогодні все ще найм'якше...