Сирна паска холодного бродіння

• 

  З цієї кількості тесту виходить 4 паски (розмір форм: діаметр дна – 9 см, висота – 9 см).
  Вершкове масло, яйця та сир заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони стали кімнатною температурою.
  Приготувати опару: підігріти молоко до теплого стану (не вище 37 градусів), додати дріжджі, 1 столову ложку цукру і 1-2 столові ложки борошна (із загального обсягу), все перемішати. Опара по консистенції має бути як тісто на оладки. Накрити і залишити в теплому місці хвилин на 30.
  Якщо будете використовувати сухі дріжджі, то зробіть опару.
  Співвідношення дріжджів 1:3 відповідно сухих знадобиться 7 грам.

• 

  Готова опара має збільшитися обсягом 2 разу.

• 

  У чаші міксера з'єднати яйця і жовток, додати цукор, що залишився, ванільний цукор і сіль. Збити міксером із насадкою віночок на середній швидкості протягом 2-3 хвилин.
  Додати сир, збити (якщо сир зернистий, його краще попередньо перетерти через сито або пюрувати занурювальним блендером, щоб не було великих грудочок сиру).
  Потім додати вершкове масло кімнатної температури і збити ще 2 хвилини.

• 

  Змінити віночок на насадку "гак" або далі вимішувати вручну.
  Додати опару та половину борошна. Перемішувати на середній швидкості. Поступово додати все борошно, що залишилося. Борошна може знадобитися трохи більше. Якщо тісто дуже липке, потрібно додати ще 15-20 г борошна.
  Загальний час замісу тесту – 20 хвилин. Тісто залишиться трохи липкуватим.
  

• 

  Готове тісто округлити і перекласти в миску, змащену тонким шаром олії. Накрити миску харчовою плівкою. Поставити у холодильник на 12 годин.
  

• 

  Через 12 годин дістати тісто з холодильника і дати йому зігрітися за кімнатної температури хвилин 20-30.
  

• 

  Родзинки промити, залити окропом і залишити хвилин на 15. Або з вечора замочіть в алкоголі або в чаї, або в соку.
  Обсушити родзинки на паперовому рушнику, щоб він увібрав всю зайву вологу.
  Родзинки та цукати обваляти в муці (1,5 чайних ложки), надлишки борошна струсити. Додати родзинки та цукати в тісто і ретельно перемішати.

• 

  Руки змастити олією, розділити тісто на 4 рівні частини (в рецепті використовувалися форми з діаметром дна 9 см, висотою 9 см). Можна використати 5 форм.
  Кожну частину зібрати у кулю, округлити і покласти у форму, заповнивши її на 1/3. Форми накрити рушником або харчовою плівкою та залишити при кімнатній температурі на 1,5-2 години.
  Час підйому буде залежати від температури навколишнього середовища. Тісто має збільшитись у 2 рази.

• 

  Для змащування пасок: яйце кімнатної температури змішати із сіллю. Перед посадкою в духовку акуратно змастити верх пасок яєчною сумішшю.
  Випікати паски в розігрітій до 170 духовці 30-40 хвилин. Якщо верхпаски сильно зарум'яниться, слід накрити їх зверху листом фольги.

• 

  Готовність паски перевірити дерев'яною шпажкою: встромлена в середину, вона повинна виходити сухою. Готові паски остудити на ґратах.

• 

  Приготувати глазур: яєчний білок збити за допомогою міксера з цукровою пудрою (кількість цукрової пудри залежить від бажаної густоти глазурі), наприкінці додати лимонний сік і ще раз добре пропрацювати міксером .

• 

  Готову глазур відразу нанести на охолоджені паски і прикрасити кондитерською посипкою.
  ПРИЄМНОГО АППЕТИТУ!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар