Пельмені з качкою та журавлинним соусом на китайський манер

Кулінарний рецепт

Пельмені з качкою та журавлинним соусом на китайський манер

(6 відгуків)

Кухар
Ярослава Голобородько

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Пельмені! Здавалося б, така проста страва, всі ми звикли купувати ці напівфабрикати, якщо вже немає часу готувати. А тим часом, пельмені зовсім не такі прості. Вони, в тих чи інших варіантах, є практично в будь-якій кухні світу, в кожному випадку по-своєму унікальні, цікаві з погляду смаку. Крім того, вони дають велике поле для творчості та експериментів з різними начинками та соусами. Пропоную спробувати пельмені з фаршем з качки, яка чудово поєднується з ягодами, приготувати для цих пельменів цікавий журавлинний соус, отримати задоволення від смаку, і відчути себе хоч на трохи причетним до іншої культури, в даному випадку з натяком на китайську кухню, хоч і адаптовану .

Для приготування рецепта пельмені з качкою та журавлинним соусом на китайський манер необхідні ці інгредієнти

Імбир	1 ч. л.
Борошно пшеничне	1 скл.
Вино червоне сухе	100 мл
Вода (скільки "візьме" тісто)	0,5 скл.
Гриби	150 г
Джем	3 ст. л.
Крохмаль	1 ст. л.
Масло рослинне	за смаком
Олія кунжутна	3 ст. л.
Соєвий соус	2 ст. л.
Фарш м'ясний	300 г
Цибуля зелена	1 пуч.
Цибуля червона	0,5 шт
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування пельмені з качкою та журавлинним соусом на китайський манер з фото та порадами

Підготувати продукти. Для начинки підготувати качиний фарш, гриби та цибулю нарізати.
* Я використовую заздалегідь нарубаний і заморожений качиний фарш, і заморожену суміш для китайських страв (дерев'яні гриби, солодкий перець, соєві паростки та цибуля порей). Цей склад можна варіювати, наприклад, для китайських пельменів відмінно підійде пекінська капуста, перець чилі та паростки бамбука, але гриби варто залишити і саме китайські гриби (натяко/деревні/ши ітаке), вони надають особливого китайського характеру цій страві.
Замісити пельменне тісто з борошна, води та крохмалю з додаванням рослинної (кунжутної) олії. Олія надає тесту еластичність, а кунжутна олія ще й аромат.
* Я замішую тісто в комбайні, змішуючи частину води, борошно, крохмаль та масло, поступово додаю воду, до того моменту, як тісто починає збиратися в кулю. Будь-яке тісто потрібно "відчувати", комусь потрібно буде додати трохи більше муки, комусь трохи більше води.
В ідеалі виходить гладке та еластичне тісто, яке потрібно злегка вимісити руками, скачати в кулю, загорнути в плівку та відправити в холодильник на хвилин 20.
У цей час займемося приготуванням начинки. Фарш та вибрані овочі/гриби прокрутити в м'ясорубці або перебити в блендері з додаванням зеленої цибулі.
Отриману масу заправити/замаринувати з додаванням перцю та соєвого соусу
Для соусу дрібно нарізати червону цибулю та імбир.
Спасерувати цибулю та імбир на суміші рослинної та кунжутної олії
Додати журавлинний джем. Саме журавлинний джем надає цьому соусу ту саму характерну кисло-солодку нотку, актуальну одночасно і для качки та китайської кухні в цілому.
Потім додати соєвий соус і червоне вино. Уварити близько 5-10 хвилин до бажаної густоти, вимкнути вогонь, втрутити дрібнонарізану зелену цибулю.
Поки соус остигає, дістати тісто з холодильника і розкати максимально тонко. Вирізати куружки з тіста, в середину кожного помістити начинку та заліпити звичним способом.
Для китайських пельменів характерні не зовсім звичайні способи "заліплювання". В даному випадку найкраще підійде спосіб збирання "складками" верхньої половинки тесту на нижню (за принципом пришивання рюшів). Все це вимагає практики тому, якщо так не виходить або практикуватися не хочеться - можна заліпити звичайним/звичним способом.
Готові пельмені складати на присипану борошном поверхню.
Для обсмажування пельменів добре розігріти сковороду із сумішшю рослинної та кунжутної олії. Викласти пельмені на сковороду рівною стороною.
У цей час закип'ятити воду.
Після зарум'янювання перевернути пельмені на інший бік. За бажанням,дочекатися зарум'янювання з іншого боку та/або відразу влити гарячу воду в сковороду на 1-2 см і накрити кришкою. Поміняти вогонь і протомити ще 3-5 хвилин.
Подавати пельмені із заздалегідь підготовленим соусом, присипавши дрібнонарізаною зеленою цибулею.

Скільки часу потрібно готувати страву пельмені з качкою та журавлинним соусом на китайський манер?

60 хвилин

На скільки порцій розраховано страву пельмені з качкою та журавлинним соусом на китайський манер з рецепту?

Який смак у страви пельмені з качкою та журавлинним соусом на китайський манер?

Яке призначення у страви пельмені з качкою та журавлинним соусом на китайський манер, коли краще її готувати?

Теги	вечеря друге обід

Утиная грудка и чумовой соус. Даже два соуса.

Битва шефов. 6 выпуск // Ивлев VS Агзамов

ПЕЛЬМЕНИ ДЛЯ ЛЕНИВЫХ // ГЕДЗА - Рецепты от Ивлева

Соус который сделает любое блюдо намного вкуснее. Готовится 2 минуты. Лучше майонеза. Супер к мясу

Самые Вкусные Блюда Китайской Кухни | Еда в Китае

Відгуки та поради від тих, хто вже приготував пельмені з качкою та журавлинним соусом на китайський манер

Написати відгук

Пельмені з качкою та журавлинним соусом на китайський манер

Для приготування рецепта пельмені з качкою та журавлинним соусом на китайський манер необхідні ці інгредієнти

Покроковий рецепт приготування пельмені з качкою та журавлинним соусом на китайський манер з фото та порадами

Хочете стати кухарем?

Скільки часу потрібно готувати страву пельмені з качкою та журавлинним соусом на китайський манер?

На скільки порцій розраховано страву пельмені з качкою та журавлинним соусом на китайський манер з рецепту?

Який смак у страви пельмені з качкою та журавлинним соусом на китайський манер?

Яке призначення у страви пельмені з качкою та журавлинним соусом на китайський манер, коли краще її готувати?

Утиная грудка и чумовой соус. Даже два соуса.

Битва шефов. 6 выпуск // Ивлев VS Агзамов

ПЕЛЬМЕНИ ДЛЯ ЛЕНИВЫХ // ГЕДЗА - Рецепты от Ивлева

Соус который сделает любое блюдо намного вкуснее. Готовится 2 минуты. Лучше майонеза. Супер к мясу

Самые Вкусные Блюда Китайской Кухни | Еда в Китае

Відгуки та поради від тих, хто вже приготував пельмені з качкою та журавлинним соусом на китайський манер

Рекомендовані - Кулінарні рецепти / Гарячі страви / Борошняні страви / Пельмені, манти, хінкалі

Зручний пошук

Великий вибір

Безпека

Кешбек

Зручна доставка

Пельмені з качкою та журавлинним соусом на китайський манер

Для приготування рецепта пельмені з качкою та журавлинним соусом на китайський манер необхідні ці інгредієнти

Покроковий рецепт приготування пельмені з качкою та журавлинним соусом на китайський манер з фото та порадами

Хочете стати кухарем?

Скільки часу потрібно готувати страву пельмені з качкою та журавлинним соусом на китайський манер?

На скільки порцій розраховано страву пельмені з качкою та журавлинним соусом на китайський манер з рецепту?

Який смак у страви пельмені з качкою та журавлинним соусом на китайський манер?

Яке призначення у страви пельмені з качкою та журавлинним соусом на китайський манер, коли краще її готувати?

Відео схожі на рецепт пельмені з качкою та журавлинним соусом на китайський манер

Утиная грудка и чумовой соус. Даже два соуса.

Битва шефов. 6 выпуск // Ивлев VS Агзамов

ПЕЛЬМЕНИ ДЛЯ ЛЕНИВЫХ // ГЕДЗА - Рецепты от Ивлева

Соус который сделает любое блюдо намного вкуснее. Готовится 2 минуты. Лучше майонеза. Супер к мясу

Самые Вкусные Блюда Китайской Кухни | Еда в Китае

Відгуки та поради від тих, хто вже приготував пельмені з качкою та журавлинним соусом на китайський манер

Рекомендовані - Кулінарні рецепти / Гарячі страви / Борошняні страви / Пельмені, манти, хінкалі

Залишайтеся вдома та отримуйте щодня потреби з комфортом!

Залишайтеся вдома та отримуйте щодня
потреби з комфортом!