Кулінарний рецепт

Рибні пельмені «Гіоза стайл»

(22 коментарів)

Кухар
Ніна Мазепа

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Фьюжн рибні пельмені гіозу стайл. У цьому рецепті постарався поєднати рибні пельмені, які пробував в одному гарному ресторані російської кухні в Москві, з методом приготування японських гіоз. Трохи поекспериментував із тестом, зробивши азіатський варіант. Вийшло дуже смачно.

Для приготування рецепта рибні пельмені «гіоза стайл» необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	200 г
Вершкове масло	50 г
Вода	200 мл
Кріп	10 г
Крохмаль кукурудзяний	100 г
Лосось	400 г
Сіль	1 \| за смаком ч. л.
Сир вершковий	100 г
Соєвий соус	1 ст. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Чорний перець	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування рибні пельмені «гіоза стайл» з фото та порадами

Представляю черговий експеримент із змішування страв з кількох кухонь - фарш ближче до російської кухні, тісто швидше характерне для китайської, а метод приготування - японський.
Нагріваємо 200 г води до кипіння і висипаємо крохмаль і сіль. Ретельно перемішуємо, поки маса не перетвориться на грудку.
Я далі замішував тісто у комбайні. Додаємо поступово борошно, замішуємо тісто. У нас вийде пружне, не липке тісто. Даємо тесту охолонути і прибираємо хвилин на 30 у холодильник.
Поки тісто відпочиває, готуємо фарш.
Для приготування нам знадобиться найширша сковорода обов'язково з кришкою та антипригарним покриттям.
У вершковому маслі підсмажуємо цибулю до світло-золотистого кольору.
Я робив фарш у чоппері. Прям зі сковороди перекладаємо цибулю в чоппер, щоб цибуля залишилася покритою олією. Сковороду не миємо, залишаємо як є. Залишки олії стануть у пригоді при смаженні наших пельменів.
У чоппер додаємо червону рибу (у мене було охолоджене філе лосося), мелений перець, соєвий соус та дрібно нарізаний кріп (можна використовувати сушений). Сіль за смаком, я додав трохи. Перебиваємо рибу у фарш.
Додаємо вершковий сир та перемішуємо фарш.
Ну і як завжди в пельменях найтрудомісткіший процес – ліплення. Я використав 2 варіанти. Більшу частину ліпив за допомогою спеціальної форми для китайських пельменів. Розкочуємо тісто тонко і кладемо чайну ложку начинки.
За відсутності форми можна ліпити як міні-чебуреки. Защипаємо краї вилкою та обрізаємо зайве тісто.
Виходить пельменів десь на 3-4 порції.
Що стосується приготування, то тут робив одним з методів приготування японських гіоз.
У тій же сковороді, де смажили цибулю, додаємо олії, щоб вся поверхня була вкрита олією. Як олія нагрілася, акуратно по всій поверхні викладаємо пельмені. Пельмені не повинні стикатися. Смажимо на середньому вогні десь 2-3 хвилини до появи золотистої скоринки знизу. Перевертати не треба. Паралельно треба закип'ятити воду.
Як тільки з'явилася скоринка, швидко в сковороду виливаємо киплячу воду, щоб по всій поверхні пельмені були вкриті водою десь на половину, не більше. Швидко закриваємо кришкою і збільшуємо вогонь. Фактично, тепер пельмені готуються на пару. Чекаємо, щоб вода повністю википіла (десь 5-7 хвилин). Щойно води не залишилося – пельмені готові.
Подавати пельмені можна з різними соусами. Я змішав сметану з жирними вершками навпіл і нарізав туди свіжого кропу. Можна просто зі сметаною, можна із соєвим соусом. Хто із чим любить. Добре посипати хрусткою смаженою цибулею, якщо є.
Пельмені виходять хрусткими знизу і злегка гумовимнапівпрозорим тістом зверху. А фарш - ароматний та соковитий.
Заради інтересу відварив партію. Теж смачно, але не так цікаво. Тісто виходить напівпрозорим, трохи гумовим – такий собі китайський варіант.
Ну а якщо вам ліньки довго ліпити маленькі пельмені, то можна зробити пиріжки розміром з чебурек. Принцип приготування, той же – обсмажуємо низ на олії, доливаємо окріп і закриваємо кришкою. Тут виходить реальна економія часу на ліпленні, а смак не втрачається.
Приємного апетиту. Сподіваюся вам сподобаються ці пельмені так само, як і нам.