Форшмак

Приготовлено за рецептом з "Книга про смачну та здорову їжу".
ФОРШМАК
Варену або смажену яловичину, телятину або баранину та оселедець, попередньо вимочений, очищений від шкіри та кісток, пропустити через м'ясорубку з частою решіткою. Потім розім'яти дерев'яним маточкою варену картоплю, змішавши її з підсмаженою на олії цибулею.
Все це скласти у посуд, ретельно перемішати, додати 2 ст. ложки борошна, розм'якшене вершкове масло|мастило|, сметану і ще раз пропустити всю масу через м'ясорубку. Після цього додати|добавляти| сирі яєчні жовтки, сіль|соль|, перець за смаком і перемішати; додавши збиті в піну яєчні білки, обережно все перемішати, перекласти на підмаслену сковороду, зрівняти поверхню, посипати натертим сиром, збризкати маслом і запікати в духовці протягом 30-40 хвилин.
Як тільки форшмак відставатиме від стінок сковороди, його можна вважати готовим. Форшмак викласти на блюдо, зверху полити невеликою кількістю сметанного соусу з томатом. Той самий соус подати окремо в соуснику.
На 250 г вареного чи смаженого м'яса (яловичини, телятини, баранини, птиці) – 1/2 оселедця, 2 ст. ложки борошна, 2-3 шт. вареної картоплі, 2-3 ст. ложки густої сметани, 2-3 яйця, 1 ст. ложку натертого сиру.
Запікалося 40 хвилин за температури 175*С.