Кулінарний рецепт

Хліб французький

Name: Хліб французький
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Борошно житнє 75 г; Борошно пшеничне 740 г; Борошно цільнозернове 105 г; Вода 755 г; Закваска 32 г; Сіль 23 г

(108 коментарів)

Кухар
Єлизавета Балицька

Україна, Львів

Кольорова аура страви

Ще один варіант французького хліба – від Тома Леонарда (з моїми невеликими коригуваннями). Дуже смачний! Від запаху кірки зносить дах))) М'якуш ніжний, пружний, з вершковими нотками, немає навіть натяку на кислинку.

Для приготування рецепта хліб французький необхідні ці інгредієнти

Борошно житнє	75 г
Борошно пшеничне	740 г
Борошно цільнозернове	105 г
Вода	755 г
Закваска	32 г
Сіль	23 г

Покроковий рецепт приготування хліб французький з фото та порадами

НА 2 ХЛІБИ ПО 700-800 Г. Для закваски необхідно змішати 32 г зрілої пшеничного закваски (вологістю 100%), 140 г води і 140 г борошна. Накрити плівкою та залишити при кімнатній температурі на 8-12 годин.
Зріла закваска виросте до краю і почне трохи опадати в середині.
У 615 р. води розводимо підготовлену закваску, додаємо 75 р. житнього борошна, 75 г. цільнозернового пшеничного борошна, 30 г. цільнозернового житнього борошна, сіль. Потім починаємо всипати біле борошно до консистенції дуже м'якого, липкого, вологого тіста, що тягнеться. Як тільки тісто "схопиться" - муки велике додавати не потрібно. У мене пішло всього 600 г білого борошна.
Викладаємо тісто в глибоке деко, змащене олією і закриваємо плівкою і залишаємо для ферментації на 3 години при кімнатній температурі.
Під час ферментації через кожні 15-20 хвилин тісто необхідно складати. Для цього потрібно розтягнути його в прямокутник і скласти від країв до центру з усіх боків або як діловий лист.
Додавання тесту дозволяє розвинути дуже хорошу клейковину,
До кінця третьої години тісто підтягнеться, стане дуже пружним і красивим .
Після останньої складання дайте тесту відпочити 15-20 хвилин. Сформуйте 2 хліби і покладіть швом нагору в кошики, натерті борошном.
Розстойка у теплому місці до збільшення в 2 рази (3-4 години).
Дуже акуратно переверніть хліб на аркуш для випічки, зробіть надрізи. Випікайте на добре розігрітому камені при температурі 230 °C 40-50 хвилин. Для пари в першу хвилину випічки можна побризкати в духовку з пульверизатора.