Кулінарний рецепт

Майже справжній житній хліб

(94 коментарів)

Кухар
Тамара Бураченко

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Вже не знаю, до місця чи ні, але сьогодні вийшов саме такий хліб, який я намагалася довго підібрати. Хліба пекла багато різного, смачного, але цей вийшов саме як у магазині (я такий люблю), злегка з кислинкою, ароматний, з хрусткою скоринкою. Спробуйте!

Покрокові не робила, бо замішувала і пекла хлібопічка.
Процес такий:
Солод житній заварити окропом (200 мл) і дати охолонути. У хлібопічку додати 200 мл. сирий! води, остиглий солод, цукор, сіль.
Борошно все з'єднати, просіяти, висипати в хлібопічку. На борошно висипати Аграм та сухі дріжджі.
Режим вибирала "Грубий помел", вага 750 гр., Середня скоринка.
Масло додавала коли піч виробляє другий заміс, і подає сигнали для того, що можна додавати різні добавки.
Ось що вийшло за 3 години.

Хліб вийшов з легкою кислинкою, досить щільний, скоринка хрумка. Нам дуже сподобався!

Для приготування рецепта майже справжній житній хліб необхідні ці інгредієнти

Борошно житнє	1 скл.
Борошно пшеничне	2 скл.
Вода	400 мл
Дріжджі	1,5 ч. л.
Масло рослинне	1 ст. л.
Сіль	10 г
Солод	2 ст. л.
Цукор	20 г

Покроковий рецепт приготування майже справжній житній хліб з фото та порадами

Цього інгредієнта немає зі списку, тож починаю з нього. Це Аграм, спеціальна добавка до хліба. Саме він надає потрібного смаку житньому хлібу. Знаю, що потрібного смаку можна домогтися за допомогою живої закваски, але я ніяк не зберуся її зробити, тому Аграм для мене паличка-виручалочка.
Ось цього Аграма потрібно взяти 1 столову ложку без гірки.
Це, власне, всі продукти, які нам потрібні. Борошно брало 3-х видів - пшеничне в/с, пшеничне грубого помелу та житнє. На фото забула додати олію та цукор.
Додам, що спеціально сфотографувала склянку від хлібопічки, вона у мене об'ємом 300 мл. Усього потрібно 3 таких склянки борошна.
Ось такий красень виходить у результаті!