Кулінарний рецепт

Житній хліб "Трієчка!"

(27 коментарів)

Кухар
Олена Алещенко

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Напевно, вам здалася назва дуже дивною? Так, це неспроста так задумано: природно, цей рецепт має свою історію, яка пояснює цю назву – хочете почути? Читайте... А якщо ні - переходьте відразу до рецепту. Почалося з того, що прекрасний чоловічок і чудовий мій дружок Ruletka (яка, до речі, такий же захоплений хлібопек, як і я, поскаржилася, що спекла чудовий хлібороб з "голови" з різними прибомбасами, а рецепт не записала! Чим і була засмучена ... Я захотіла її втішити і пару-трійку днів промаялася з цим рецептом, вчора спекла, гості були і всі спробували - гаряче схвалили (ще в процесі випікання стояв ТА-А-ЯКИЙ запах!) - І ось він я! хліба присвячую моєму другу.

Для приготування рецепта житній хліб "трієчка!" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1 шт
Вершкове масло	3 ст. л.
Глютен	1 ст. л.
Дріжджі	10 г
Закваска	1 скл.
Кава натуральна	1 ст. л.
Картопля	170 г
Опара	1 шт
Патока	1 ст. л.
Пиво світле	150 мл
Сіль	5 г
Солод	1 ст. л.
Яблуко	90 г

Покроковий рецепт приготування житній хліб "трієчка!" з фото та порадами

Тепер до назви: я на власній шкірі пізнала, ЯК важливі всілякі "опори" для пам'яті, тобто все, що допомагає добре запам'ятовувати, нічого не забувати, принаймні полегшує цей процес... Після відпустки з новими силами кинулась я на поле "калінарних" битв - і було задумано зробити сир. Сказано-зроблено: ставлю на плиту 2 л молока (хочу нагріти до 40° і ввести закваску), залишити на кілька годин для утворення згустку... Отже, молоко на плиті - а я про нього забуваю та їду в місто. По пригоді 2 години дзвонить мій чоловік і питає, чи не забула я чогось на плиті... Спочатку я відпиралася, але коли чоловік став приписувати вчинений мною злочин коту, я здалася... Пощо тварину забігати? Чоловік каже - приїдь терміново, я упираюся, мовляв, ти ж ВИКЛЮЧИВ! Ну, так - тільки не він, а склад 6 пожежних машин, 1 поліцейської машини і 1 швидкої допомоги... – я так зрозуміла, що він ще живий… Приїжджаю – люди! ну, каструля з молоком пригоріла, ну, сморід, ну, пожежники натоптали, ну, сусіди всі знають про мою ганьбу... а так загалом "травневий день-манини серця"! Забралася я - а чоловік (не-а, не лаяв... навіть якби він мене вбив би, то що від цього змінилося б?) - він розповів, як ВІН це пережив: приїжджає з роботи, чує сирени і думають собі" о, якась дурниця каструлю забула на плиті", ближче до будинку - бачить, а натовп навколо НАШОГО дому! 6 (прописом – шість) пожежних машин до кожного з НАШИХ вікон висунули сходи. Його, звичайно, ніхто додому не пускає - очищають повітря в під'їзді, з'ясовують обстановку в квартирі, документ у нього перевіряють... Так, гаразд! Пустили... Повна хата пожежників, вікна навстіж, але нічого страшного не сталося: каструлю на балкон винесли, АЛЕ! ніхто не йде... Чому? Говорять, у вас кіт живе, де він? Звичайно, під ліжком...
Кажуть: діставайте, будемо штучне дихання робити. Чесслово, не знаю; як вони б це робили (що дуже цікаво) - "рот-в-рот" або за допомогою масочки спеціальної... Чоловік відбрикується: каже - та живий він здоровий, а дістати не зможу... не дасться він. Аж ні, не йдуть: кажуть, а якщо у вікно від жаху вистрибне? Ледве випровадив.
А поліцай відкрив мені справу " ненавмисний підпал " . Я провину, ясна річ, не визнала - добровільне визнання збільшує штраф! А німці – вони як діти, прямо-слово! Пишу, що хворію, один із симптомів – ослаблення пам'яті. Тож себе не контролюю і за себе не відповідаю! І що ви вважаєте? Повірили та всі звинувачення зняли. Народ душевненький!
Але для себе я зробила висновки – а як же, на помилках вчимося! - щоб нічого не забувати потрібні якісь зачіпки, "вузлики" для пам'яті
Ось цей хлібець був такзадуманий, щоб було за що "зачепитися" і рецепт не забути: 3 види борошна, 3 види "розпушувача", 3 види додаткових компонентів, 3 види смакових компонентів і 3 види добавок ... Все інше на розсуд. Звідси й назва. Хліб смачний, запашний, пухнастий, ароматний - спробуйте!
Закваска і опара:
Увечері 100 г готової закваски активуємо - додаємо 100 г борошна (один із сортів, на вибір) та 100 мл рідини (я взяла кефір). Залишаємо на ніч, не закриваючи щільно.
Опара готується з 150 г борошна пшеничного (я брала номер 1050 - це в Німеччині сорт борошна середній між борошном вищого гатунку та повнозернистим, воно кремового кольору і дуже смачне), 150 мл теплого пива та 5 г дріжджів (у мене свіжі) . Залишаємо на ніч у прохолодному місці (можна у холодильнику – у мене стояла на балконі).
Вранці дивимося - все чудово піднялося і "виграло"! Тепер до тесту ...
Картофеліну в мундирку відварюємо, роздягаємо і трьом разом з яблучком, звичайно, підібрати за вагою точно важко, орієнтуйтеся в цілому, щоб було не більше 300 г суміші.
У великій мисці змішуємо борошно (що залишилося), додаємо продукти за оголошеним списком і вимішуємо тісто до "колобка"... За бажанням можна додати
- вівсяні пластівці або
- горіхи або
- насіння.
Я обрала вівсяні пластівці – 3 ст.л.
Тісто здається трохи дивним - м'яке і водночас щільне; липке, але не клейке...
Велику каструлю я змастила раст. олією і поклала туди тісто. Накрила - час від часу поглядала на нього: спочатку воно сиділо тихо, як мишка в нірці, а потім раптом як "поперло"... Караул! Тепер діємо в темпі...
Нагріваємо піч до 220 °. Деко для піци (у мене такий з дірочками - дуже зручно, тому що хліб пропікається рівномірно з усіх боків) застилаю пекарським папером. Хліб злегка обминаю і формую гарний колобочок - кладу його на дощ, накриваю каструлею і даю йому відстоятись.
Перед посадкою хліб побризкати водою, поколоти його паличкою – не перестарайтеся! - Без фанатизму, хліб любить ласку! і дуже гарячі почуття... Ставимо в піч, через деякий час жар зменшуємо, хліб випікаємо до гарної скоринки і до повної готовності (порожнистий звук при постукуванні по денце). Дати хлібові охолонути… Давно я такого чудового ароматного хлібця не їла!
Писи. Якщо ви скажете, що немає того чи іншого продукту - то можна замінити його схожим, хоча я дуже рекомендую пошукати півб'яне борошно (вона дуже смачна і корисна!)... А патоку і солод можна на випадок замінити медом і сухим квасом (хоча за результат не ручаюся!), можна поекспериментувати...