Хліб із борошна грубого помелу на заквасці

• 

  Заквасочку можна взяти будь-яку. Для цього хлібці мені більше подобається житня. Для цього, за 2 дні до випічки хліба її потрібно підгодувати житнім борошном (один день та інший день теж). Рецепт пшеничної закваски можна взяти у мене в рецептах, а потім підгодовувати її 2 дні житнім борошном, от і вийде житня закваска. Якщо у Вас вже є житня закваска, то за 12-24 години підживіть її в пропорції (1:2:1, тобто 1 порція закваски: 2 порції борошна: 1 порція води). Отже, беремо 400 г закваски, з'єднуємо її з водою і добре розмішуємо. Далі змішуємо 2 види борошна та додаємо суміш до закваски з водою.

• 

  Так як часу в мене не було зовсім, то тісто я готувала за допомогою комбайна з насадкою (гак). У кого є час або, наприклад, немає комбайна, то хлібчик відмінно вимішується руками. Детальний процес замісу хліба руками можна переглянути в інших моїх хлібних рецептах. Вимішуємо тісто на 2 швидкості 5 хвилин. Наприкінці замісу додаємо сіль і місимо ще 1-2 хвилини.

• 

  Тісто виходить дуже вологе.

• 

  Вивалюємо тісто на робочу поверхню, добре посипану мукою. Формуємо кулю, по черзі завертаючи краї до центру. Добре притискайте їх великим пальцем зверху і повертайте при необхідності кулю навколо осі. Доведеться дуже постаратися, тому що тісто дуже вологе і може розповзати. Переверніть кулю, оформіть її та підімкніть краї. Туга куля не вийде через м'якість тесту. Але це не страшно.

• 

  Покладіть кулю в миску посипану борошном гладкою стороною нагору. Закрийте харчовою плівкою чи покладіть миску в пакет. Це для того, щоб тісто не завітрилося. Залишіть його відпочивати на 1:00.

• 

  Через годину дістаньте тісто на робочу поверхню, посипану мукою і складайте його, постійно розтягуючи. Т. е. розправте тісто руками, щоб воно було схоже на прямокутник (або овал), потім складіть його. Знову розправте і знову складіть. Так кілька разів. Техніка складання дуже часто використовується хлібопекарями. Потрібна вона для надання тесту легкості та для розтягування бульбашок, які формуються за допомогою закваски (або дріжджів, коли використовуються). Знову сформувати кулю та покласти тісто в миску, накриту плівкою, відпочивати ще на 1 годину.

• 

  За годину знову покладати тісто, як було описано вище. Розділити тісто на 2 частини. Сформувати їх 2 кулі. Так як тісто вийшло дуже ніжне і м'яке, то розстоюватися перед випічкою я його поклала на пекарський папір, посипаний борошном. Накрила рушником та залишила розстоюватись на 8 годин. Т. е. замісила я тісто вранці, скажімо, о 8 ранку. Потім 2 рази по 1 годині воно у мене відпочивало. А годині о 10 я його залишила розстоюватися на 8 годин, до 18:00. В оригінальному рецепті тісто може розстоюватись до 18 години. Чим довше, тим глибше смак ухліба. Також можна замісити тісто і залишити його розстоюватися на ніч, а вранці спекти. Т. е., кому як зручно.

• 

  Розігріти духовку до 250 градусів. Зробити надрізи на хлібі. Можна хрестом, можна по колу, тобто кому як подобається. Прямо з пекарським папером викладаємо хліб на перевернутий лист і ставимо випікатися 5 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 220 градусів і печемо ще 25 хвилин.

• 

  Дістаємо хлібців і залишаємо остигати на ґратах.

• 

  Приємного апетиту! Дуже смачно такий хлібець вранці на сніданок з бринзою та медом.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар