Кулінарний рецепт

Мільфей із праліне

(92 коментарів)

Кухар
Ольга Хомич

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Дивовижний десерт. В оригіналі рецепту від Стельоса Парльяроса використовується шоколадне листкове тісто, але цей мильфей можна робити зі звичайним листковим тістом, а також використовувати його чудовий крем у тортах із шоколадним бісквітом.

Для приготування рецепта мільфей із праліне необхідні ці інгредієнти

Ваніль	1 шт
Вершки	100 г
Вершкове масло	250 г
Коньяк	50 г
Крохмаль кукурудзяний	40 г
Куряче яйце	4 шт
Молоко	400 г
Тісто листкове	800 г
Фундук	100 г
Цукор	130 г

Покроковий рецепт приготування мільфей із праліне з фото та порадами

Спочатку почнемо робити крем. Для цього в каструлю наллємо молоко та вершки. Поставимо на вогонь. У мисочці змішаємо яйце, жовтки, 80 г цукру та кукурудзяний крохмаль. Добре перемішаємо віночком.
Коли молоко почне закипати, виллємо його 1/3 частину в миску з яйцями, постійно помішуючи.
Потім переллємо масу в каструлю з молоком, поставимо на вогонь. Постійно помішуючи, заварити крем. Крем закриємо харчовою плівкою так, щоб вона торкалася крему. Остудимо, на годинку поставимо в холодильник. Інші етапи приготування крему зробимо пізніше.
Зробимо праліне. Для цього в сковороду з антипригарним покриттям покладемо 50 г цукру. Помішуючи, чекаємо, доки цукор повністю розтопиться.
Потім до розтопленого цукру додаємо фундук і дерев'яною ложкою перемішуємо, щоб карамель добре змішалася з горіхами. Важливо не перетримати карамель на вогні, щоб вона не гірчила.
Перекладаємо масу на кондитерський папір.
Коли маса охолоне, ламаємо її на шматки, перекладаємо їх у чашу блендера і подрібнюємо.
У мене було 2 великі шматки тесту, які я розрізала на 3 рівні частини. Один із коржів складатиметься з 2-х частин. Його слід покласти у середину десерту. Випікаємо наше тісто при 170 градусах 30 хвилин, потім акуратно дістаємо, перевертаємо, притискаємо поверхню коржів за допомогою рушника, щоб вийшло повітря, і відправляємо в духовку ще хвилин на 30.
Тепер настав час закінчити крем. Для цього збиваємо олію, коньяк та пралине.
Охолоджений крем також злегка збиваємо.
Дуже акуратними рухами з'єднуємо пралінову масу з кремом. Виходить чудовий ніжний горіховий вершковий крем.
Збираємо мільфей. Кладемо перший корж, потім половину крему. Слідом другий корж і друга половина крему. Завершуємо третім коржем та посипаємо цукровою пудрою.
Подаємо, розрізавши на порційні прямокутні тістечка.