Кулінарний рецепт

Риба фарширована "За щучим велінням"

Name: Риба фарширована "За щучим велінням"
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Вода 0,7 скл.; Куряче яйце 1 шт; Лимон 1 шт; Рис 0,5 скл.; Сіль 1 шт; Свинина 300 г; Цибуля ріпчаста 1 шт; Чорний перець 1 шт; Щука 1 шт

(24 коментарів)

Кухар
Йосип Туговух

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

Пропоную свій варіант класичної страви: фаршированої щуки. Особливість мого фаршу - додавання жирної свинини, що робить його смачнішим і соковитішим. Та й свинина в холодну пору року просто необхідна в раціоні. Вона містить легко засвоюваний селен, який просто необхідний імунній системі для боротьби з сезонними вірусами. А така відносно невелика кількість не сильно зашкодить фігурі. Загалом – читаємо, готуємо та насолоджуємося!

Для приготування рецепта риба фарширована "за щучим велінням" необхідні ці інгредієнти

Вода (для варіння рису)	0,7 скл.
Куряче яйце	1 шт
Лимон	1 шт
Рис	0,5 скл.
Сіль	1 шт
Свинина	300 г
Цибуля ріпчаста	1 шт
Чорний перець	1 шт
Щука	1 шт

Покроковий рецепт приготування риба фарширована "за щучим велінням" з фото та порадами

Рибу чистимо від луски, не потрошимо.
Надрізаємо голову знизу, але ріжемо не до кінця, а до хребта. Ломаємо хребет. Через надріз видаляємо начинки.
Шкіру знімаємо «панчохою», підрізаючи м'ясо.
Голова та плавці повинні залишитися на шкірі.
Вирізаємо хребет та реберні кістки.
Рис відварюємо до напівготовності (хвилин 5-7), відкидаємо на сито, остуджуємо. Можна остудити не до холодного, а теплого стану.
Для смаку та соковитості у фарш додаємо жирну свинину. Можна просто несолоне сало. Але я віддаю перевагу в цьому рецепті шийок.
Свинину нарізаємо.
Цибулю чистимо, ріжемо шматочками, придатними для м'ясорубки.
Пропускаємо через м'ясорубку філе щуки три рази. На третій раз – додаємо цибулю.
Змінюємо на м'ясорубці грати на велику.
Пропускаємо через неї свинину та рис. Рибно-м'ясний фарш, що вийшов, добре вимішуємо.
Додаємо одне яйце, сік одного лимона. сіль, перець за смаком. Знову все добре вимішуємо
Шкіру зсередини трохи солимо, перчимо і натираємо лимонним соком. Це потрібно для того, щоб м'ясо, що залишилося на шкірі, не вийшло прісним.
Фаршируємо рибу.
Не потрібно сильно щільно набивати шкіру, інакше вона може луснути під час запікання.
Зате з фаршу, що залишився, можна приготувати не менш смачні котлети. Їх можна посмажити відразу, а можна відправити в морозильник наступного разу.
Деко застилаємо пергаментом, викладаємо нашу щуку. Викладаємо на деку щуку скрутивши колесом, щоб вона потім добре поміщалася на тарілці. Якщо є довга страва, можна викласти рибу рівно. Кладемо фольгу під плавники та хвіст, і насипаємо під них панірувальних сухарів, щоб вони не прилипли. Загортаємо у фольгу плавці та хвіст. Відправляємо в духовці за 180-200 градусів і запікаємо близько 60 хвилин. Розгортаємо фольгу і запікаємо ще близько 10 хвилин, щоб плавці та хвіст зарум'янилися. Якщо у вас риба більша, то потрібно відповідно збільшити кількість інгредієнтів для фаршу і довше запікати. Готовність більшої щуки перевіряємо дерев'яною паличкою.
Акуратно викладаємо на блюдо, прикрашаємо зеленню, можна прикрасити щучими котлетами. Смачного!