Кулінарний рецепт

Святковий паска "Хмара"

(73 коментарів)

Кухар
Ярослава Глуховіря

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Ароматна, пориста, ніжна, повітряна паска, тане в роті з кожним шматочком! Використання заварного тіста в рецепті надає неповторної нотки, напевно він стане вашим коханим! Рецепт цієї страви був розміщений на сайті в 2010 році користувачем люлі під назвою "Заварна паска", та ілюстрований мною в рамках акції «Розмальовки».

Для прикраси я використала 2 види глазурі, які змішала, та посипання для прикраси паски, тортів. Ви можете прикрасити випічку на власний смак.
Також автор стверджує, що таке тісто довше не черствіє, ніж звичайне дріжджове. Радить намагатись брати дріжджі свіжі, не сухі, тісто в руках буде як живий організм. Борошно обов'язково просіяти і жодних протягів.

Для приготування рецепта святковий паска "хмара" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	3 скл.
Борошно пшеничне	5,5-6 скл.
Ванільний цукор (за смаком)	1 шт
Вершкове масло	200 г
Дріжджі	50 г
Жовток яєчний	10 шт
Кардамон	1 ч. л.
Коньяк	50 г
Молоко	1,5 скл.
Родзинки	150 г
Цедра лимону	1 шт
Цукор	1 скл.

Покроковий рецепт приготування святковий паска "хмара" з фото та порадами

Таке тісто складається поступово, з інтервалами, у яких воно має підходити, інакше виходить просте здобне тісто.
Робимо опару:
Автор пропонує брати 0,5 склянки киплячого молока та заварити близько половини склянки борошна, дерев'яною ложкою швидко вимісити тісто. Але я раджу молока взяти більше, інакше тісто заварне буде дуже щільним і розмішати з іншими продуктами буде складно.
Розводимо свіжі дріжджі в теплому молоці, що залишилося, і даємо постояти в теплому місці 10-15 хв.
Цукати та родзинки заллємо коньяком. Залишимо просочуватися.
Об'єднуємо заварне тісто та дріжджову суміш, накриваємо рушником і ставимо приблизно на годину в тепле місце для підйому.
Відокремлюємо жовтки від білків.
Розтираємо жовтки, цукор, ванільний цукор та сіль – добіла.
Збиваємо окремо білки в піну.
У готову опару втручаємо всю білкову масу і половину цукрово-яєчної, 1,5 склянки борошна, добре вимішати (я це робила міксером, спочатку на малій швидкості, потім збільшила) . Ставимо відпочивати тісто ще на годину тепло, накривши рушником.
Ось так виглядає наше тісто, що піднялося.
Потім додаємо жовтки, що залишилися з цукром, 3,5 склянки борошна, вершкове масло і вимішуємо, поки тісто не буде відставати від рук.
Додамо прянощі (за смаком), цукати, цедру лимона, і даємо тесту підійти ще трохи.
Розкладаємо у форми, накриємо кухонним рушником та залишимо на 10 хвилин. Заповнюємо форми приблизно на половину, тісто під час випікання підніметься вдвічі.
Випікаємо на середньому вогні від 45 хвилин до 1,5 години, залежно від маси, перевіряємо готовність зубочисткою (має бути суха).