Холодна копчена курка в духовці

• 

  Курку промиваємо у холодній воді. Промокаємо воду серветкою.

• 

  Скориставшись гострим «потужним» ножем, розрізаємо курку вздовж хребта на дві частини.

• 

  Розплющуємо половинки курки, затиснувши між двома дошками. Я поклав курку на підлогу між двома кухонними дошками і трохи постояв на них. (Обережно! Можна послизнутися). Цю процедуру необхідно зробити, щоб у готового продукту не було біля кісток почервоніння, що створює враження, ніби виріб сирувато.
  Виготовляємо маринад (розкладка на одну курку). У каструлю з водою (0,5 л) кладемо сіль (1/2 ст. л.), цукор (1 ч. л.), лимонну кислоту (1/2 ч. л.) та спеції. Основні спеції – часник (3 зубчики), лавровий лист (3 шт), перець горошком (10 шт). Додаткові спеції (на свій смак) – ягоди ялівцю, розмарин, кумін, гвоздика та ін. Доводимо маринад до кипіння та охолоджуємо.
  Курку укладаємо у відповідну ємність і заливаємо маринадом. Притискаємо гнітом - курка має бути повністю занурена в розсіл. Відправляємо курку до холодильника. Поки маринується, перевертаємо її кілька разів.
  

• 

  Через два дні витягаємо куру з холодильника, промиваємо, злегка обсушуємо і піддаємо тепловій обробці.
  Курку можна відварити, засмажити або на вугіллі, або в духовці. Я вибрав духовку. Випробував два різні способи приготування в духовці. Перший спосіб - традиційний - готування за високої температури (45 хв при 170 град Ц). Другий - низькотемпературний режим, що щадить (3 години при 80 град Ц). Температуру м'яса я вимірював термощупом. В обох випадках курка прогрівалася до температури 75 град. Ц (всередині, в товстій частині). Наприкінці готування я ввімкнув на пару хвилин верхній гриль для отримання трохи підсмаженої скоринки.
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар