Кулінарний рецепт

Свиняча ковбаса з барбарисом

(43 коментарів)

Кухар
Валерія Пожежа

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Ковбаса в нашій сім'ї актуальна в будь-який час року, але восени, з настанням холодів, м'ясні закуски стають більш популярними. Та й свининка свіжого вибою з'являється на ринку. Ось і сверблять руки приготувати домашню ковбасу. Вкраплення ягід сушеного барбарису надають ковбасі гарний малюнок і відтіняють своєю кислинкою м'ясний смак.

Для приготування рецепта свиняча ковбаса з барбарисом необхідні ці інгредієнти

Барбарис	2...3 ч. л.
Вода (крижана)	50 мл
Грудинка	250 г
Кислота аскорбінова	0,5 г
Кишки	1 шт
Окіст	250 г
Сіль	5 г
Сіль нітритна	5 г
Спеції	3 г
Цукор	5 г
Часник	3 зуб.

Покроковий рецепт приготування свиняча ковбаса з барбарисом з фото та порадами

Грудинка та окіст повинні бути злегка підморожені.
Пропустіть їх через м'ясорубку з найбільшою решіткою
Відміряйте потрібну кількість спецій, кухонної та нітритної солі, цукру, аскорбінки та барбарису
Аскорбінку я брала звичайну в таблетках з аптеки, подрібнюю її у ступці. Аскорбінова кислота нейтралізує залишки нітриту у ковбасі. Таку ковбасу можна спокійно подавати дітям.
Додайте все це до фаршу, додайте подрібнений через прес часник, сюди ж влийте крижану воду і вимішуйте вилкою або міксером з насадкою "гак" до однорідності близько 5 хвилин.
Руками вимішувати не раджу, оскільки температура фаршу при приготуванні ковбаси повинна бути не вищою за 10-12°С. А від тепла рук фарш нагріється.
Затягніть миску плівкою та приберіть у холодильник мінімум на 3 години. Максимум на 24 години. За цей час фарш дозріє, нітритна сіль вступить у реакцію м'ясом і утвориться цей смак ковбаси.
Кишки замочіть у теплій воді на 10-15 хвилин
Наповніть оболонку фаршем. Можна це робити за допомогою ковбасного шприца, насадки на м'ясорубку або просто пальцем, використовуючи замість насадки відрізане шийку від пластикової пляшки. . Якщо побачили десь пляшечку повітря - проколіть це місце голкою і випустіть повітря.
Потім дістаньте ковбасу з холодильника і потримайте її при кімнатній температурі годину-півтори
Готуйте в духовці, дотримуючись температурного режиму:
-Перші 30 хвилин - при температурі 40 ° С
- Потім 30 хвилин - при температурі 60 ° С
- Далі, збільшіть температуру до 80 ° С і готуйте ще близько 1 години.
Якщо є термометр, то перевіряйте готовність щодо нього. Усередині ковбаси температура повинна досягти 68-72 ° С, це означає, що ковбаса готова.
Готову ковбасу потрібно одразу остудити. Для цього можна охолодити її під струменем холодної води, миску з льодом або просто винести на холод (я виношу на балкон, зараз вже холодно).
В ідеалі, ковбасі треба дати полежати в холодильнику 10-12 годин. Але якщо дуже хочеться – то пробуйте одразу!