Кулінарний рецепт

Буженина в чорній сорочці

(71 коментарів)

Кухар
Лев Ханенків

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Вирішила влаштувати своє свято і побалувати домашньою буженинкою. Але ні фольги, ні рукава для запікання не було. І згадала я як моя бабуся колись робила це в грубці, обмазавши м'ясо тістом з житнім хлібом. Я тоді була не дуже великою і мені було не до розпитувань точного рецепту. Пам'ятаю тільки, як робилася сама замазка для м'яса, бо бабуся довіряла мені її. Взявши за основу цей варіант, у мене вийшла дуже соковита і ніжна буженина, краще за будь-яку магазинну.

Для приготування рецепта буженина в чорній сорочці необхідні ці інгредієнти

Імбир	1 скиб.
Борошно пшеничне	1/2 скл.
Вода (гаряча)	2 скл.
Зелень	1 ч. л.
Лист лавровий	3 шт
Перець чилі	1 шт
Сіль	1 шт
Свинина	1 кг
Соєвий соус	2 ст. л.
Хліб	1 шт
Цукор коричневий	1 ч. л.
Часник	4 зуб.

Покроковий рецепт приготування буженина в чорній сорочці з фото та порадами

Свинину, я взяла вирізку, посолити. Часник, імбир та чилі дрібно порізати. Лаврові листи поламати, все змішати. Додати цукор, соус, все перемішати та намазати м'ясо. Залишити маринуватися на 12 годин, перевернувши кілька разів.
Хліб очистити від кір і порізати на невеликі брусочки.
Залити хліб гарячою водою, трохи почекати та розтерти його в однорідну масу. Додати|добавляти| муку|борошно|, зелень і замісити однорідне тісто. Обмазати їм повністю м'ясо, так що не було б жодної щілинки. Тісто має бути не менше 1 см за товщиною. Це обов'язково. Інакше тісто потріскається раніше і м'ясо вийде сирим або сухим.
Укладаємо на лист папір для запікання, кладемо зароблене м'ясо і запікаємо спочатку 10 хв. в духовці при t=220, щоб скоринка затверділа. Потім зменшуємо до t=160 і запікаємо ще 1,5 години. Корочка зверху має почати лопатися. Це ознака того, що готове м'ясо. Але це за умови, що не було жодної дірочки.
Дати повністю охолонути і можна нарізати.