Кулінарний рецепт

Лечо "Сімейний рецепт"

(50 коментарів)

Кухар
Алла Адамчук

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

У нашій родині дуже поважають цей салат, тому у списку обов'язкових закруток він є щороку. Рецепт, перевірений роками, перейшов від моєї бабусі до мами, а потім і до мене. Дуже органічний смак, в міру солодкий, без надлишку олії, з натуральним та насиченим смаком перцю. Всі мої знайомі, одного разу спробувавши Лечо за цим рецептом, тепер готують лише за ним. Спробуйте й ви!

Для приготування рецепта лечо "сімейний рецепт" необхідні ці інгредієнти

Масло рослинне	150 мл
Оцтова есенція	1 ст. л.
Перець болгарський	4 кг
Помідор	3 кг
Сіль	2 ст. л.
Цукор	0,5 скл.
Часник	2 шт

Покроковий рецепт приготування лечо "сімейний рецепт" з фото та порадами

Відразу скажу, що салат з цього рецепт максимально наближений до натурального смаку, незважаючи на те, що в рецепті є оцет і олія. У готовому салаті вони зовсім не відчуваються, і незнаюча людина, пробуючи цей салат, не здогадається про їхню присутність там. Але ці інгредієнти необхідні для того, щоб смак у Лечо вийшов органічнішим і салат краще зберігався в домашніх умовах. Крім того, в інтернеті багато рецептів з великою кількістю олії, вважаю, що її надлишок лише погіршує смак. Та й цукру багато хто кладе цілу склянку навіть на меншу кількість продуктів (ця насолода вже надто перебиває аромат і смак перцю).
Отже, інгредієнти, які нам знадобляться (всі продукти завішую з плодоніжками та насінням): помідори ріжемо на шматочки (3 кг), чистимо часник (2 головки) та перець звільняємо від насіння (4 кг).
Помідори перекручуємо через м'ясорубку. Сорти краще брати не сильно м'ясисті (одні "дульки" не підійдуть, т. до соку в них зовсім мало), краще брати звичайні, круглі помідори.
Помідорну масу переливаємо у велику каструлю об'ємом у три-чотири рази вище, ніж томата. Ставимо на середній вогонь, даємо закипіти і кип'ятити 20 хвилин, періодично помішуючи і знімаючи піну.
Перець ріжемо на половинки та кожну ще на 4-5 частин.
Цього разу у мене різнобарвний перець (зелений, жовтий, червоний і навіть фіолетовий), пріоритетніше, звичайно ж, використовувати червоний перець, так Лечо виглядатиме красивіше, та й у червоного перцю смак солодший. Але й різнобарвний теж непоганий, головна умова, щоб перці були товстостінними. Саме від цього залежить половина успіху цього салату.
Через 20 хвилин кипіння помідорної маси додаємо в неї 2 столові ложки з невеликою гіркою солі, 150 мл рослинної олії без запаху і 0,5 склянки цукру (склянка на фото на 280 мл) (якщо зважувати на кухонних терезах це 130 грам цукру) (якщо відміряти ложками, то це 9 БЕЗ ГІРКИ столових ложок цукру).
Помішуючи, даємо покипіти 5 хвилин.
Потім до помідорної маси додаємо відразу весь перець. Лякатися не варто, що перцю на перший погляд виявиться вдвічі більше, ніж томата. Так і має бути! Поступово перець, що знаходиться у самому низу, почне прогріватися та віддавати сік.
Чекаємо 10 хвилин (після закладки всього перцю) і акуратно великою ложкою перемішуємо перець знизу нагору, чекаємо ще 5 хвилин і знову перемішуємо, потім ще 5 хвилин і знову перемішуємо. Процес занурення перцю в томатну масу не повинен займати більше 20 хвилин!
Пройшло 20 хвилин, перець віддав потрібну кількість соку, трохи уварився і повністю поринув у томатну масу (на фото перець я придавила ложкою, щоб рівномірно перець був у томаті).
Як тільки перчик осел врівеньіз соком, додаємо 1 столову ложку оцтової есенції 70%.
Повторюся, що оцту в цьому Лечо ви не відчуєте, але він обов'язково потрібен, щоб салат успішно зберігся в домашніх умовах (я зберігаю у звичайній шафі).
З моменту додавання оцту засікаємо 15 хвилин і варимо все на середньому вогні, періодично помішуючи.
А тим часом, перекручуємо 2 головки часнику на м'ясорубці (я роблю це на етапі перекручування помідорної маси, тобто після томату перекручую часник в окрему чашку, накриваю харчовою плівкою і прибираю в холодильник) і додаємо в каструлю (також часник можна взагалі не додавати, але з ним набагато ароматніше виходить). Кип'ятимо ще 10 хвилин.
Банки до цього часу мають бути вже підготовлені (вимиті та пастеризовані). Для салатів я використовую таку насадку на шийку (нічого не проливається повз), але і без неї можна обійтися.
Після останніх 10 хвилин кипіння відразу починаємо розкладати салат по банкам, черпаючи соус з перчиком. Коли до краю залишиться 1 см, придавлюємо салат виделкою, щоб вийшло зайве повітря, доливаємо до країв соус і відразу ж закочуємо.
ТУТ ВАЖЛИВИЙ МОМЕНТ! Салат має бути розлитий по банкам саме до країв, таким чином ми запобігаємо попаданню повітря в банки! Банки перевертаємо шийкою вниз (заодно перевіряємо наявність повітря в банках) і залишаємо остигати. НАКРИВАТИ (ХУКАТИ) БАНКИ НІЧИМ НЕ ПОТРІБНО!
Лечо за цим рецептом виходить дуже смачним, в міру солодким, перчик не розварений, з легкою-легкою хрустинкою. А найголовніше, що соусу за цим рецептом виходить ідеальна кількість, тобто його у вас не буде в надлишку (доводилося в гостях пробувати Лечо, де в салатнику багато соусу, пряма рідина одна і з десяток перчинок), тут же все в міру , ніякої зайвої рідини!
За цим рецептом виходить 5 літрових банок (але знову ж таки, все залежить від соковитості помідорів та перцю).