Найніжніше варення зі смородини "П'ятихвилинка"

• 

  Отже! вказала 30 хвилин дуже умовно, тому що сам процес приготування дуже короткий, але підготовка баночок під варення дуже важлива, бо потім для цього часу не залишиться!
  Беремо свіжу смородину без гілочок та іншого сміття, промиваємо її, відміряємо в окрему миску необхідну порцію – 7 склянок ягоди та залишаємо її злегка просушитися. Поки ягідка підсихає, готуємо баночки.
  За моїм багаторічним досвідом, достатньо промити баночки содою, ретельно сполоснути, а перед самим завантаженням варення поставити на хвилину в мікрохвильову піч, у кого немає такої - потримати над носиком киплячого чайника до того, як побіжать крапельки по стінках. Кришки теж мий і кладу в каструльку з водою на вогонь стерилізуватися.

• 

  Коли попередня підготовка завершилася, можемо розпочати безпосередньо процес.
  Вибираю під таку кількість інгредієнтів каструльку на 5 л з важким дном, щоб при бурхливому кипінні ягід наші смачні ласощі не втекли від нас на плиту. Вважаю за краще посуд для варення брати нержавіючу сталь. І стерильність вища, і не пригорає.

• 

  Ставлю каструльку на сильний вогонь. Додаю 3/4 склянки води. Хочу звернути вашу увагу, що "склянка" - нині величина відносна. Тому робіть простіше, усі виміри робимо ОДНИМ І ТИМ Ж СКЛАКОЮ! Тоді наші пропорції збережуться. Я все, в тому числі і ягоду, вимірювала цією склянкою.

• 

  Коли вода закипить, поступово (!!! це важливо!!!) всипаємо в неї по одній склянці цукор, терпляче розмішуючи, прагнучи довести цукор до повного його розчинення - хоча б до 4-ї склянки. Чим більше терпіння ви виявите саме в цьому моменті, тим краще буде потім жалуватися ваша смородинка, коли охолоне. У цьому місці ховається перший секрет вдалого варення.

• 

  Коли буде розчинено весь цукор, всипаємо заздалегідь відміряну 7-ю склянками ягоду. Тут криється другий секрет вдалого варення. Важливо не затягувати з розчиненням цукру, інакше він швидко почне у вас карамелізуватися, а нам це зовсім ні до чого! Отже!
  У цукровий сироп, що активно кипить, всипали відразу всю ягоду і активно її перемішуємо, не звертаючи уваги на її опір. Нагадую, все відбувається на найактивнішому вогні. Це важливо! Від плити не відходимо, постійно промішуємо варення, інакше воно може або підгоріти, або втекти від вас.

• 

  І ось, коли почне утворюватися перша піна, засікаємо 5 хвилин. Паралельно ставимо баночки в мікрохвильову піч на 1 хвилину. З появою піни та активного кипіння важливо знімати пінку в заздалегідь приготовлену ємність і не давати варенню виходити з берегів. Для цього часом доводиться піднімати каструльку над вогнем і трохи трусити її, щоб пінка зібралася до центру, так легше її збирати. Не хвилюйтеся,якщо всю пінку не зберете, це прояв кипіння цукру, тому при охолодженні лахміття не буде в баночках. Але терпіння виявити треба.
  Як ваше варення провариться 5 хвилин на сильному вогні, знімаємо з вогню і починаємо розкладати по баночках. І ось ще один із секретів – це досвідчені господині знають, але я зараз звертаюсь до молоденьких. Щоб ваш витвір мистецтва ніколи не зацвів, кладіть завжди свої заготівлі за принципом "Холодне в холодне, а гаряче - у гаряче". І ще одна добра порада, давно ним користуюся. Дах, коли його виловлюю з окропу, злегка струшую від води і вливаю в неї близько 1 ст. ложки горілки або чогось схожого по міцності, обполіскують і виливаю назад у склянку до наступної кришечки. А вже потім закручую до країв заповнену гарячим варенням баночку. При такому підході ніколи не зіпсуються ваші засіки. І зберігати тоді їх можна просто в кухонній шафі або кладовці.

• 

  Баночки ставлю до повного остигання під рушник. Фото краси немає, бо зварила сьогодні дві порції, швидко розлила по банках та на роботу. А те, що сталося, представляю на ваш суд. Часу витратила від початку приготування баночок до збирання плити – 1 год 30 хв.
  Таким же принципом варіння робила чорницю, вийшло чарівно! Ягідки залишилися ціленькі, не пересушені, в густому і не нудотному сиропі. При тому, що часто чорниця виходить рідка, а тут просто порадував мене результат. І що, звичайно, важливо для всіх господинь, ягода практично "жива" виходить, зберігаючи більшу частину своїх вітамінів для наших коханих! І колір виходить насичено рубіновий! Від душі бажаю всім радості від кулінарної творчості!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар