Кулінарний рецепт

Варення з аґрусу "Смарагдове"

(71 коментарів)

Кухар
Поліна Галущенка

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Аґрус – дуже цінна ягода. Він корисний при недокрів'ї, алергічних реакціях, збоях у роботі жовчного міхура та запорах. Зміст в агрусі пектину дозволяє цій ягоді виводити шкідливі речовини, зокрема, токсини, з організму. Позбавляє аґрус і від радіоактивних з'єднань. Кажуть, що це улюблені ласощі Катерини Великої! Кухарка за приготування такого варення була обдарована дорогоцінним перстнем ... Пропоную і я до Вашої уваги рецепт смарагдового варення.

Ось таким отримуємо варення:

Пригощаємось!

Для приготування рецепта варення з аґрусу "смарагдове" необхідні ці інгредієнти

Аґрус	1 кг
Вода	500 мл
Горілка	50 мл
Лист вишневий	20 шт
Цукор	1,2 кг

Покроковий рецепт приготування варення з аґрусу "смарагдове" з фото та порадами

Збираємо ягоди аґрусу ще зеленими та пружними.
Обрізаємо хвостики з обох боків, добре промиваємо кілька разів. Робимо кілька проколів у ягоді (зручно це робити зубочисткою), щоб при обробці ягода не лопалася і залишалася цілою.
Побризкуємо наколоті ягоди горілкою і перемішуємо, щоб огорталася кожна ягідка. Відправляємо у морозильну камеру на 30 хвилин. Після цього переставляємо холодильник на ніч.
Збираємо листя вишні. Добре промиваємо їх під проточною водою.
Укладаємо в емальований посуд, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Варимо 10 хвилин і листя відкидаємо із навару.
У відвар, що вийшов, додаємо половину цукру і варимо сироп до повного розчинення цукру.
Охолоджуємо сироп до 80 градусів і заливаємо наш аґрус. Залишаємо відстоюватися не менше ніж 5 годин.
Потім зливаємо сироп, додаємо другу порцію цукру і знову варимо сироп. Заливаємо ягоди та залишаємо ще на 5 годин.
Після часу ставимо наше варення на вогонь і доводимо на повільному вогні до кипіння. Відставляємо до повного остигання і не менше ніж на 5 годин.
І знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо до прозорості агрусу на повільному вогні, не забуваємо знімати пінку (її не дуже багато буде) і перемішуємо рідко та дуже акуратно, щоб не пошкодити ягоди.
Перевіряємо варення на готовність: капаємо краплю сиропу на чисту та суху тарілку. Охолоджена крапля не повинна розтікатися. Наше варення готове! За бажання можна додати у варення 1 г ваніліну.
Ще гарячим розливаємо по стерильним банкам та закриваємо бляшаними кришками. Перевертаємо банки до охолодження.
Ще порада: що швидше варення охолоне, то довше воно матиме зелений колір. Тому рекомендую зберігати його для смарагдового відтінку в холодильнику!