Качка з гусем у коньяку з портвейном

Ось ті продукти, які братимуть участь у процесі приготування цієї… ммм…, ну скажімо так – холодної закуски.

Купки (за рецептом – качині) я взяв лише дві. Одну качину, другу від гусака. Дай, гадаю, спробую – чи буде різниця? І чи велика…, якщо взагалі виявиться.

І з того і з іншого акуратно зрізаємо шкіру. Кажуть – жорстка вона виходить і їсти несмачно.

Основою маринаду, якщо завгодно, буде сіль. Рекомендовано взяти морську. Велику.

У рецепті все було розкладено на кілограм солі, але одразу стільки грудок робити не став. Тож узяв лише половину. І, відповідно, все інше теж перерахував для півкіла солі.

Неповну чайну ложку перців горошком. У ступці трохи розім'яв.

Розмарин і чебрець. У справу пішло навіть не по дві гілочки, а по півтори. Тільки листочки обскубти треба буде.

Пару слів про те, що міститься у пляшках.
Знаєте, як мене душила моя земноводна, що не піддається дресирування? Щоб ось такі напої і в готування! Але мужньо, я б навіть сказав – самовіддано і героїчно, долаючи спокусу від запаморочливого аромату цих чудових творінь Природи та рук людських, використовував вміст пляшок НЕ за призначенням. … відлив, загалом, зі слізьми гіркими з кожної «Попіят»… Чому саме так?

У підглянутому мною рецепті було сказано про «підлогу склянки» і коньяку та портвейну. Але це на кіло солі було розраховано, а тому що я зменшував її кількість, то й…. У склянку, якщо до пояса, вміщується двісті грамів рідини. Значить, треба буде наливати «Два пописи».

Ось власне і всі продукти – інгредієнти для …


Портвейн та коньяк виливаємо в сіль і добре перемішуємо.


А потім укладаємо грудки в суміш так, щоб ..., загалом, «закопати» грудки треба в суміш, що називається.


Щоб м'ясо з усіх боків було сумішшю обкладено. З метою доброякісного просочення і….


Лоток накриваємо кришкою та в холодильник. Мінімум на дванадцяту годину.

І ось минула майже доба.
Зверху шар, під кришкою практично сухої солі, а як трохи копнули – там… самі бачите. А дух такий! Я прямий за цих грудок порадувався. Не, правда, аромат коньяку з портвейном нікуди не подівся, хоча трави, звичайно, трохи цей аромат і розбавили. Загалом, якщо сказати просто – пахне дуже апетитно та привабливо.

Копнув глибше. Це качка грудка.

А це вже від гуски.

Викладаємо ці симпатично – апетитні шматочки на подвійний шар паперового рушника.

Потім зверху друге ... загалом обсушити треба грудки. Зайва волога вже нема чого.
А потім прибрати у холодильник. Годин на дванадцяту, знов-таки, мінімум. І не поспішайте куштувати – не треба. Смачно воно смачне. АЛЕ! Не готово.

Ось,до речі, ще слівце про те, в чому грудки маринувалися. В принципі, цілком ще справа може піти. Жаль у мене під рукою не виявилося шматочка корейки баранячої чи свинячої. А то, ніби спробував їх у цьому потримати.

Ну ось. Минуло ще годин п'ятнадцять, та ….


Максимально тонко намагайтеся нарізати.

Зверху - це качина грудка. Внизу – гусяча.
Дещо відрізняються за щільністю. І качка, мені здалася м'якшою.
АЛЕ!!! Дуже й дуже. Спасибі добрим людям – подружжю Тані та Олегу. Навчили, підказали…
Ангела вам за трапезою!