Заливне куряче суфле «Льод та полум'я»

• 

  З курячих кісточок зварити міцний бульйон з морквою, цибулею, перцем. Посолити трохи сильніше за звичайне. Відміряти 400 мл, процідити, довести до кипіння та опустити куряче філе – дві половинки. Дати прокипіти на середньому вогні 3 хвилини, потім зняти і, не відкриваючи кришки, повністю остудити.

• 

  Для серця-серединки замочити желатин за інструкцією. У мене швидкий листовий желатин, тож я його замочувала перед кожним етапом окремо.

• 

  Пробити в блендері консервовані абрикоси з лимонним соком та медом, додати коньяк, каррі та суміш чилі. Спробувати ще раз.

• 

  Набряклий желатин розпустити в мікро або на водяній бані, не допускаючи закипання. Тонким цівком влити розчин желатину в абрикосове пюре. Добре розмішати і розлити у маленькі формочки. Забрати в морозилку до застигання.

• 

  Вийняти філе з бульйону і пробити в блендері з сирним сиром і вершками. Нагріти майже до кипіння 4 столові ложки бульйону від грудки і розчинити в ньому замочену другу порцію желатину. Тонким цівком при помішуванні влити желатин у курячу масу, додати мускатний горіх і добре збити. Спробувати на сіль і відкоригувати на смак, не забуваючи робити смак трохи сильніше, ніж зазвичай, тому що желатин трохи послаблює яскравість смаку.

• 

  Вийняти застиглі серцевини і акуратно перекласти їх у більшу форму по центру.

• 

  Акуратно залити курячим суфле догори та прибрати на застигання.

• 

  Довести до кипіння бульйон, розмішати в ньому перуку та кетчуп, додати протертий маринований помідор – можна взяти у власному соку. Розпустити в бульйоні замочений желатин та процідити суміш через дрібне сито.

• 

  Вийняти застигле суфле, так само укласти його в більш просторі формочки по центру і залити томатним желе, що охололо. Забрати в морозилку до схоплювання, після чого прибрати в холодильник до повного застигання.

• 

  Готове заливне викласти на тарілочки. Якщо формочки силіконові, необхідно легко відігнути краї і акуратно вийняти серце. А якщо залізні, то треба обернути форму рушником, змоченим у гарячій воді і віджатим. Достатньо півхвилинки та желе легко вислизне з форми. Викладати на тарілку потрібно денцем вгору - саме тоді будуть видні всі шари закуски.

• 

  Порадуйте свого обранця небанальною закускою у святковий день!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар