Кулінарний рецепт

Холодець з "кривавої мері"

(47 коментарів)

Кухар
Поліна Ярошенка

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Хочу вас сьогодні почастувати чудовою стравою: випивка та закуска одночасно. Ваші гості будуть здивовані такою незвичайною подачею всім знайомого домашнього холодця та запеклого алкогольного напою "Кривава Мері". Це дуже незвичайне та смачне блюдо вигадала бригада журналу "Колекція рецептів", а я вирішила виконати і вас пригостити. Готувати, незважаючи на складність, дуже просто.

Смачно, незвичайно і навіть дуже по-новорічному ви не знаходите?

Для приготування рецепта холодець з "кривавої мері" необхідні ці інгредієнти

Горілка (у напій)	100 мл
Желатин	24 г
Кістки	2 кг
Морква	1 шт
Сік томатний	350 мл
Сіль	1 шт
Соус	1 ст. л.
Табаско	1 шт
Цибуля ріпчаста	2 шт
Часник	6 зуб.

Покроковий рецепт приготування холодець з "кривавої мері" з фото та порадами

Відварити та розібрати холодець. Я думаю, що багато господинь до свят варитимуть свій холодець, за своїм рецептом. Залиште трохи м'яса для цієї закуски (приблизно г.100-130, думаю, вистачить) і приблизно 0,5 л бульйону.
До м'яса додати сіль, перець та часник. Розкласти м'ясо (помалу) у формочки для мафінів. У мене таких форм немає, тому я використовую чарочки і розетки під варення.
У пів-склянці остудженого бульйону замочити 14г. желатину. Через 10 хв. трохи нагріти, щоб желатин розчинився. Частину (приблизно третину) відлити та змішати ще зі 100 мл бульйону. Другу частину змішати з томатним соком, посолити, поперчити. Додати соус табаско та вустерський соус. Вустерський соус містить інгредієнти від 20 до 40, і приготувати його вдома майже неможливо. Але для цього заливного його можна замінити звичайним соєвим соусом. Не забуваємо додавати в томатну суміш найголовніший інгредієнт – горілку.
Отже, вийшло дві желіруючі суміші – томатна та чистий бульйон з желатином. Чистим бульйоном поливаємо м'ясо у формах, намагаємося залити лише поверх м'яса.
Томатною сумішшю заливаємо формочки для льоду. Якщо Ви використовуєте так само, як і я, чарочки, то формочки для льоду можуть підійти і малесенькі (як у мене), але якщо ви холодець робитимете у формах для мафінів, то краще використовуйте більші формочки, щоб наша "Мері" була відчутна і не загубилася у холодці.
Фігурні силіконові формочки (або формочки для льоду) з томатом та чарочки з м'ясом поставте в холодильник години на 2-4 застигати.
Бульйон, що залишився, проціджуємо через рушник. У частині ставимо набухати желатин. Я намагалася зробити цю закуску без желатину в холодці, повірте, яким би холодець не був, він пливе. Якщо ви впевнені у своєму холодці, звичайно, желатин можете не додавати.
Тростаємо з холодильника чарочку та силіконові формочки для льоду з "Мері". Акуратно виймаємо одну "Мері" і укладаємо її в чарочку на застигло м'ясо.
Заливаємо чарки бульйоном, що залишився (у мене він з желатином, як я писала вище) і ставимо в холодильник мінімум на 2ч. застигати.
Холодець краще виймати з форм перед подачею на стіл. Для цього на кілька секунд помістити формочки, чарочки у теплу воду. Жирок зверху зняти, щоб поверхня закуски стала прозорою.