Хліб з картоплею за старим рецептом

• 

  Час приготування вказаний приблизно та без урахування приготування закваски.
  Приготуємо закваску. Змішати житнє борошно, воду та 4,5 г стартера (з холодильника). Стартер можна використовувати пшеничний або житній, який є у вас. Залишити для бродіння на 16-24 години при температурі +25ºС.

• 

  Коли закваска буде готова, починаємо замішувати тісто. Дріжджі можна попередньо розчинити у теплій воді. Використовуються свіжі пресовані дріжджі.

• 

  Картоплю відварити в мундирі на пару, очистити, розім'яти в пюре. Я відразу додаю перець і мелений мускат.

• 

  Сіль розчинити у воді та замісити тісто, змішавши всі інгредієнти. Тісто виходить дуже липке. Залишити його для бродіння на 15 хв за +27ºС. Потім, використовуючи муку, сформувати хліб овальної або круглої форми. Поставити на вистоювання доти, доки заготівля не збільшиться втричі у своєму обсязі (приблизно 90 хв при температурі +32ºС).

• 

  Я пробувала пекти цей хліб і у формі, тому що якщо використовувати звичайне борошно в/с, тісто виходить м'якшим, не виходить сформувати подовий хліб.

• 

  Виростає ось так.

• 

  Виходить дуже м'який, охолоджувати довелося на боці, інакше б сміявся.

• 

  Розріз ось так виглядає. М'якуш ніжний, скоринка дуже тонка. Дірочки вгору побігли.

• 

  Ось скибочка.

• 

  Але все-таки більше мені подобається цей хліб подовим. Сформувати хліб, відстояти, зробити надрізи. Випікати 50 хвилин на камені з парою, знижуючи температуру, починаючи з +250?С і закінчуючи +200?С.

• 

  І ось такий скибочку!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар