Кулінарний рецепт

Хліб на квасній заквасці

(97 коментарів)

Кухар
Галина Стефанчук

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

Так, процес приготування цього хліба не швидкий... Але дуже простий і не вимагає вашої постійної присутності. А результат того вартий! Незвичайний виходить хліб. Справжній, живий, запашний, наче спечений у сільській печі. На мою думку, так це один із найвдаліших рецептів домашнього хліба, мною випробуваних. І зберігатися цей хліб може пристойний час, при цьому він зовсім не втрачає своїх смакових якостей.

Для приготування рецепта хліб на квасній заквасці необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1 \| 600 г
Закваска	3 ст. л.
Квас	350 мл
Масло рослинне	1 \| 2 ст. л.
Сіль	2 ч. л.
Солод	2 ст. л.
Цукор	3 ч. л.

Покроковий рецепт приготування хліб на квасній заквасці з фото та порадами

Хліб пеку на квасній заквасці, приготовленої за цим рецептом: 13}
Домашній квас (або воду) трохи підігріти та розмішати в ньому закваску.
Додати сіль, цукор, олію, перемішати.
Всипати борошно, що просіює, і солод (житній ферментований). Солод заварювати окропом НЕ ПОТРІБНО.
Замісити тісто.
Тісто виходить досить щільне, але не туге, не забите.
Викласти тісто в чашу, змащену олією. Чашу затягнути харчовою плівкою та поставити у тепле місце. Підходити тісто може від 3 до 5 годин.
У мене зазвичай через 3,5 години тісто готове до подальшої роботи.
Тісто, що підійшло викласти на робочу поверхню, присипану борошном, добре обім'яти (місити хвилин 5), сформувати кулю, викласти у форму для випічки (діаметр 22 см, висота 7 см) , змащену олією. Форму затягнути харчовою плівкою і залишити для другого підходу на 2-2,5 години (часу може знадобитися трохи більше. Це залежить і від температурних умов, і від вологості борошна, та ін.)
Тісто має збільшитися вдвічі.
Випікати хліб у заздалегідь розігрітій до 210 ° С духовці хвилин 50-55.
Перед тим, як ставити форму із хлібом у духовку, її (духовку) потрібно добре обприскати холодною водою з пульверизатора. Через 10 хвилин духовку відкрити і знову обприскати її і верх хліба водою (не бійтеся, хліб не опаде!). Ще за 10 хвилин повторити цю процедуру.
За 15 хвилин до закінчення процесу випічки зменшити температуру до 180°С. Якщо верхня скоринка сильно рум'яниться, прикрити її фольгою.
Вийняти хліб із духовки та залишити його у формі на 10-15 хвилин, нехай "відпочине".
Потім вийняти його з форми, викласти на решітку та остудити повністю. В ідеалі 3 години буде достатньо.
Вага готового хліба 930-950 р. Велика булка! Але повторюся, цей хліб дуже довго не черствіє. 5-6 днів зберігається чудово.