Кулінарний рецепт

Хала на заквасці

(49 коментарів)

Кухар
Раїса Гребенюк

Україна, Львів

Кольорова аура страви

На просторах Поваренка виявилося чимало рецептів Хали, але я все ж таки вирішила викласти свій варіант, тому що він має відмінності і когось зацікавить. Адже кожен має право вибрати з величезної множини свій варіант. Як правило, плетуть халу з 3 і більше джгутів, після чого його змащують яйцем, щоб при випіканні вийшла скоринка із золотистим блиском. Зверху часто посипається кунжутом. Я представляю вашій увазі досить складний варіант хали, приготовлений мною на заквасці замість традиційних дріжджів. Даний склад рецепту дуже давно я підглянула у Сергія з його кулінарної сторінки Nimbul.ru, тільки у нього він називається як Погача. Не сперечаюся, склад цих хлібів схожий, але зовнішнє виконання по-різному. На мій погляд, це вдалий склад для хали, яким я сьогодні поділюся з вами.

Для приготування рецепта хала на заквасці необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	400 г
Вершкове масло	40 г
Жовток яєчний	1 шт
Закваска	200 г
Куряче яйце	1 шт
Масло рослинне	2 ст. л.
Молоко	100 мл
Сіль	2/3 ч. л.
Сметана	1/2 ст. л.
Цукор	1 ст. л.

Покроковий рецепт приготування хала на заквасці з фото та порадами

У теплому молоці розтопити вершкове масло і дати суміші олії з молоком охолонути до температури приблизно 35-40 градусів.
У закваску додати цукор, теплу суміш молока з маслом і перемішати до повного їх розчинення.
У діжу (велику миску) просіюємо борошно, додаємо сіль, яйце, сметану, олію та вливаємо молочно-заквасочну суміш. Для замішування я скористалася кухонним комбайном з насадкою типу "гачок" і вимішувала на середній швидкості близько 5 хвилин, до отримання злегка пружного і гладкого тіста.
Примітка: при бажанні кількість сметани можна збільшити до половини склянки, тоді тісто вийти більш здобним і пухким, не забудьте при цьому додати борошна.
Округливши тісто, накриваємо його рушником або плівкою і ставимо в теплому місці розстоюватись на 2,5-4 години, до збільшення обсягу вдвічі.
Після вистоювання приступимо до формування хали.
Плести халу можна по-різному, сьогодні, я сплела кіску з 5 шматків. Ділимо тісто на п'ять рівних частин, розкочуємо їх ковбаскою і починаємо плести, як показано на фото.
Сформовану халу перекладаємо на пергаментний папір і, накривши його зверху легким рушником, залишаємо на 30-40 хвилин у теплому місці.
Змащуємо халу яєчним жовтком збитим із 1 ст. л. молока та відправляємо в духовку, попередньо розігріту до 200 °С, випікаємо близько 30-50 хвилин (залежно від розміру та форми хали, а також особливостей Вашої духовки час випічки може бути різним). Я випікала 50 хвилин.
Готову халу перекладаємо на решітку або рушник (можна трохи укутати ним) і даємо охолонути приблизно 20-30 хвилин.
Вирішила зважити красеня, майже 800 грам вийшов.
Частуйте! За смаком як булочка, ніжна, солоденька, дуже смачна хала!
Bon Appétit! Гарних вам хлібів!