Кулінарний рецепт

Хліб підмосковний

Name: Хліб підмосковний
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Борошно житнє 314 г; Борошно пшеничне 138 г; Вода 305 г; Закваска 32 г; Сіль 7 г; Цукор 14 г

(94 коментарів)

Кухар
Артур Фірташ

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Нескладний та дуже смачний хліб з ностальгічним смаком. Сподіваюся, що максимально докладний покроковий опис буде зрозумілим для хлібопекарів-початківців.

Ще теплий хліб із хрусткою кіркою... із вершковим маслом - неможливо зупинитися!

Для приготування рецепта хліб підмосковний необхідні ці інгредієнти

Борошно житнє	314 г
Борошно пшеничне	138 г
Вода	305 г
Закваска	32 г
Сіль	7 г
Цукор	14 г

Покроковий рецепт приготування хліб підмосковний з фото та порадами

НА 1 ХЛІБ ВАГОЮ 800 р. Для початку підготуємо закваску. 32 г закваски (можна з холодильника) потрібно розмішати в 96 г води,
Додати 144 г житнього борошна та замісити густе тісто.
Підкатати тісто в кулю, накрити плівкою і поставити в тепле місце (25-30С) приблизно на 4-6 годин.
Готова закваска збільшиться у 2-3 рази.
З'єднати підготовлену закваску, 170 г житнього борошна, 138 р пшеничного борошна 2 с або вищий сорт, сіль, цукор, 209 р води і замісити густе липке тісто. Вимішувати 3-4 хвилини до однорідності. На фото – консистенція тіста для подового хліба. Накрийте та залиште на 1 годину для ферментації.
Сформуйте круглий колобок, покладіть на пергамент і накрийте великою мискою. Розстойка 60-90 хвилин у теплому місці.
За цей час хліб розповзеться і набуде потрібної форми. Можна обережно охолодити його мокрими руками або просто обприскати водою. Духовку та камінь для випічки попередньо розігріти до 230С. Випікати 40-45 хвилин|мінути|. Готовий хліб одразу ж обприскуйте водою.
Цей же хліб можна пекти у формі. Консистенція тесту має бути трохи рідше, тому додатково додайте 20-30 г води. Тісто також ферментується протягом 1 години.
Потім акуратно викладається в змащені форми (заповнювати лише на половину). Розстій 60-90 хвилин, до підйому тесту в 1,5-2 рази. Випікати 40-45 хвилин при температурі 230 С.