Кулінарний рецепт

Домашній хліб у духовці

(148 коментарів)

Кухар
Людмила Сушко

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Рецепт цього хліба я побачила у блозі Ірини Рибчанської. Цей хліб дивовижний тим, що дбає з дуже маленькою кількістю дріжджів: всього 1/4 ч. л. (чверть). За вагою це близько 1 грама. Менше дріжджів я не зустрічала. Рецепт зовсім нескладний, але вимагає тривалої вистоювання тіста - від 18 до 24 годин, тому заводити тісто для майбутнього хліба потрібно заздалегідь. Хліб виходить дивовижний, незвичайний, ніздрюватий (гігантські, я б сказала, дірочки), трохи вологий, такий, якийсь "справжній" - нічого подібного я не їла і не пекла раніше. Пекла цей хлібець уже неодноразово. Моїм дуже сподобався.

Ще обговорю кілька моментів за рецептом.
Через 10 годин після замішування тесту автору рецепта довелося його "осадити", прим'яти, так як був дуже інтенсивний підйом. У мене такого не траплялося жодного разу, навіть за 24 години.
Розстає сформований хліб автор, накривши чистим лляним рушником старий друшляк, щоб тісто більше дихало.
Також автор рецепту рекомендує нічим не присипати і не змащувати форму, в якій випікатимемо хліб. У мене вперше прилип сильно, а потім все ж таки стала присипати борошном форму.
Через відсутність потрібної товстостінної форми автор рецепту використовує стару емальовану каструлю з кришкою, під дно якої рекомендує підставити ще стару сковороду. Весь час (1 година) хліб запікається під кришкою. Мені теж сподобалося запікати цей хліб під кришкою (у мене – із звичайної алюмінієвої каструлі). Через 40 хвилин краще заглянути під кришку: якщо хліб недостатньо рум'яний, то випікаємо час, що залишився без кришки.

Для приготування рецепта домашній хліб у духовці необхідні ці інгредієнти

Борошно житнє	100 г
Борошно пшеничне	600 г
Вода (та ще 3 ст.л. окропу для заварювання солоду)	0,5 л
Дріжджі	1/4 ч. л.
Насіння соняшника	1 шт
Сіль	2 ч. л.
Солод	2 ст. л.
Цукор	2 ч. л.

Покроковий рецепт приготування домашній хліб у духовці з фото та порадами

Ось такий солод я використала.
Заварюємо солод 3-ма ст. л. окропу.
Борошно пшеничне і житнє просіюємо.
Додаємо цукор, сіль, дріжджі – 1/4 ч. л. (чверть).
Солод змішуємо з теплою водою (так він рівномірніше розподілиться в тесті) і виливаємо в борошно. Змішуємо все ложкою (руками чи хлібопічці). Просто до однорідності. Тісто вологе та липке, дуже ароматне.
Накриваємо тісто плівкою і ставимо в найтепліше місце на кухні (у мене - на мікрохвильовій печі)
Після 20 годин моє тісто виглядало так.
Присипаємо стіл борошном (муки можна менше, ніж у мене на фото). Викладаємо тісто і збираємо зі стінок миски за допомогою змащеної олією силіконової лопатки.
Складаємо тісто конвертом: загортаємо праву сторону, верх.
Так само завертаємо ліву сторону і низ. Трохи формуємо руками.
Укладаємо у присипану мукою форму швом вниз. На цьому етапі можна верхівку присипати насінням. Відправляємо на остаточне вистоювання у формі на 1 годину, накривши рушником або кришкою.
Після вистоювання хліб сильно не збільшиться, це нормально.
Випікаємо в духовці при температурі 210 – 220 градусів 45 хвилин – 1 год.
Чекаємо, поки повністю охолоне, а потім нарізаємо. Ось такий він виходить "ноздріватий". Дірочки гладкі, глянсові.
Ще фото м'якуша.