Кулінарний рецепт

Тулонська булка

Name: Тулонська булка
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Борошно пшеничне 125 | 375 г; Вода 140 | 215 мл; Дріжджі 1 | 1/4 ч. л.; Сіль 12 г; Цукор 10 г

(79 коментарів)

Кухар
Ярослава Нікітюк

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Тулонська булка - це круглий (від французького boule, звідси і назва) білий хліб з хрусткою скоринкою, трохи солонуватим м'якушем і характерним козирком на маківці.

Для приготування рецепта тулонська булка необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	125 \| 375 г
Вода	140 \| 215 мл
Дріжджі	1 \| 1/4 ч. л.
Сіль	12 г
Цукор	10 г

Покроковий рецепт приготування тулонська булка з фото та порадами

Змішати в теплій воді дріжджі з борошном. Збивати на малій швидкості протягом 3 хвилин. Залишити у теплому місці на 3 години.
Просіяти 200 гр борошна, змішати із сіллю, цукром та дріжджами.
Через три години, коли опара підійшла, додати до неї воду та борошняну суміш із дріжджами. Перемішати. Потім просіяти борошна, що залишилися 175 гр і, поступово підсипаючи, замісити тісто. Борошна, можливо, знадобиться трохи більше.
Залишити тісто відпочити 5-10 хвилин, після чого місити до початку розвитку клейковини 1 хвилину в комбайні або 10 хвилин руками. Накрити тісто і залишити на 40 хвилин|мінути| в теплому місці.
Через 40 хв. тісто розправити в пласт на столі, скласти втричі, потім знову розправити і знову скласти. Залишити на столі на 20 хв.
Після 20 хв. тісто розділити на 2 частини, сформувати кулі та залишити ще на 10 хв. Тісто дуже приємне в роботі та харчує при формуванні.
Потім сформувати більш щільні кулі, укласти на лист і залишити, не накриваючи, на 25 хвилин.
Перед тим, як поставити в духовку хліб, зробити один надріз по всій булці.
Випікати 20 хвилин із парою при t=230 C, потім ще 20 хвилин при t=200 C до утворення золотистої скоринки.
Остудити на решітці і насолоджуватися смачним і ароматним хлібом.
Через 10 хвилин після фотосесії не залишилося вдома жодного шматка :)