Кулінарний рецепт

Сирний торт "Спіраль"

(40 коментарів)

Кухар
Ярослава Лупашко

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Якщо ви хочете приготувати щось таке собі з рідкого сиру, або "вбити гостей наповал" вашими кулінарними здібностями, раджу зробити цей красивий і смачний торт. побачивши вперше його, кілька років тому, у книзі одного відомого кондитера, просто закохалася в цей торт з першого погляду.

Для приготування рецепта сирний торт "спіраль" необхідні ці інгредієнти

Вершки	240 г
Вершкове масло	100 г
Кава розчинна	1 ч. л.
Крохмаль кукурудзяний	10 г
Куряче яйце	6 шт
Печиво	150 г
Сир	1 кг
Цукор	150 г
Шоколад білий	200 г
Шоколад темний	160 г

Покроковий рецепт приготування сирний торт "спіраль" з фото та порадами

Спочатку приготуйте все необхідне для випічки, зважте всі продукти
Підготуйте роз'ємну круглу форму діаметром 26 см (у мене 28, вийшло нижче, ніж має бути). для цього необхідно покласти на дно пергамент. папір і зверху защипнути роз'ємною формою, залишки паперу зрізати
Тепер готуємо основу для торта. подрібніть печиво в блендрі (я люблю робити грубу крихту) і залийте його розтопленим маслом. добре вимішайте і щільно покладіть на дно форми поверх паперу. поставте форму в морозилку (для кращого склеювання)
Зараз саме час підготувати вашу духовку. нагрійте її до 140 гр., а на саме дно поставте миску з водою (для того, щоб у духовці весь час була вологість) це збереже ваш торт від пересихання.
Тепер готуємо сирну масу. у миску покладіть цукор і рідкий сир і добре розмішайте віночком (не збивати).
Тепер додаємо яйця і добре розмішуємо (не збиваємо!) знову
Ось така сирна маса вийшла
Тепер готуємо білу масу (з білого шоколаду). для цього потрібно сильно нагріти 80 мл вершків і вилити в миску з білим шоколадом. добре розмішати.
Готуємо темну масу (з гіркого шоколаду). для цього нагріваємо 160 мл вершків, додаємо 1 ч. л. розчинної кави та виливаємо в миску з гірким шоколадом. добре розмішуємо.
Ось що у нас вийшло на даний момент.
Тепер ділимо сирну масу навпіл (частина в білу, частина в темну) і добре вимішуємо. Потім, окремо в миску з крохмалем, додаємо трохи з білої маси, розмішуємо, щоб усі грудки розійшлися, і повертаємо назад. ось що вийшло перед заливкою у форму
Дістаємо форму з морозилки і починаємо чергувати тісто, вливаючи точно всередину, повільно. найкраще це робити за допомогою 2 однакових половників, тоді "кільця" будуть рівними
Продовжуємо вливати по черзі тісто точно всередину
Випікаємо при температурі 130-140 гр. близько 70 хвилин. це для тих, у кого форма діаметром 26. у мене форма 28 см, тому я випікала бл. години. після того, як минув час, відкрийте духовку і дайте охолонути торту в ній. після цього дістаємо торт з духовки, накриваємо кришкою і ставимо в холодильник на 12 годин, в ідеалі на 24, звичайно, але хто ж витримає?
... після довгого очікування ... дістати з холодильника і, провівши по колу всього торта, відкрити форму. знімати кільце форми краще, як би, продавлюючи торт знизу нагору (щоб крихти від торта не потрапляли зверху). тепер нарізати це теж, свого роду наука (свого часу було для мене), тому, для тих, хто незнає-торти з м'якого сиру, та й зі звичайного теж люблять кришитися при нарізці. Щоб цього уникнути, ніж, яким ви нарізаєте, при кожному надрізі мокайте в гарячу воду. я ставлю глечик з гарячою водою, беру великий ніж-і поїхали. вода не дає сиру прилипати до ножа та утворювати "незрозумілу масу" при нарізці.
ВСІ!