Шоколадний рулет "Прага"

1. Готуємо бісквіт: для цього в глибоку миску вбиваємо яйця кімнатної температури. Збиваємо міксером у пишну піну, частинами додаємо цукор і збиваємо до однорідності. В іншу миску до просіяного борошна додаємо какао та розпушувач, все перемішуємо.
У яєчну суміш додаємо щіпку солі і порційно вводимо борошняну суміш. Лопаткою акуратно перемішуємо. Тісто готове.
2. Деко вистилаємо пергаментом і виливаємо тісто, розрівнюємо по всій поверхні.
3. Духову шафу розігріваємо до 180С і випікаємо бісквіт 10 хвилин. Готовий бісквіт згортаємо в рулет прямо на пергаменті, обмотуємо рушником і даємо йому охолонути.
4. Готуємо крем: у каструлю наливаємо молоко, додаємо цукор та крохмаль, перемішуємо до однорідної маси. Нагріваємо суміш, помішуючи до загусання, накриваємо заварну суміш харчовою плівкою і залишаємо повністю охолонути.
Розм'якшене вершкове масло збиваємо в мисці, в масло частинами вводимо крем, збиваємо, додаємо какао і продовжуємо збивати до однорідності. Крем готовий.
5. Корж, що охолонув, акуратно розгортаємо і видаляємо папір. Рівним шаром промазуємо корж кремом і згортаємо в рулет.
6. Готуємо глазур: у каструлі змішуємо какао, цукор, сметану, вершкове масло, ставимо на вогонь, помішуємо до появи перших бульбашок, як тільки глазур починає закипати, забираємо її з вогню.
7. Глазур має охолонути до теплого стану.
8. Охололу глазур наносимо на рулет.
9. Присипаємо рулет мигдальними пелюстками.