Меренговий рулет із лимонним кремом

• 

  Для початку потрібно приготувати крем тому, що йому потрібно час охолонути.
  У каструльці з'єдную яйце, сіль, ванілін, цукор. Перемішую та додаю молоко. Ставлю на плиту і варю до легкого загусання на вогні нижче за середнє. На це пішло близько 10 хвилин. У цьому кремі яєчно-молочна маса буде досить рідкою, не такою, як для заварного крему. Знімаю з вогню та додаю лимонну цедру та сік. Перемішую. Остуджую.
  І коли яєчно-молочна маса охолола, розм'якшене вершкове масло збиваю до пишності та легкого побілювання.
  І потім кілька заходів з'єдную обидві маси.
  Збиваю до однорідності і крем готовий!
  Більш докладний рецепт був на Кухарі, якщо цікаво, прошу! /15 9349/

• 

  Ось такий крем виходить. Стабільний, однорідний, пишний.
  Залишаю убік і займуся меренгою.

• 

  Білок кімнатної температури.
  Цукрова пудра просіяна.
  Крохмаль кукурудзяний.
  Лимонну кислоту можна замінити на лимонний сік.
  

• 

  Чаша та віночок повинні бути обов'язково чистими. Найкраще чашу використовувати металеву або скляну. Пластик має властивість вбирати жир, а це, як відомо, перший ворог меренги.

• 

  Збиваю білок на маленькій-середній швидкості до дрібних бульбашок. На дні чаші повинно залишитися рідкого білка.

• 

  Потім поступово додаю цукрову пудру буквально по столовій ложці. Інтервал між додаванням цукрової пудри 15-20 секунд. Також на середніх оборотах.
  Після того, як ввела всю цукрову пудру ще близько 3-4 хвилин, продовжую збивати.

• 

  Потім лимонна кислота і ще 2-3 хвилини збиваю. Меренга після лимонної кислоти помітно стане щільнішою.

• 

  Потім крохмаль. Збиваю знову 2-3 хвилини і меренг готова.

• 

  Вона повинна вийде стабільною, глянсовою, щільною, однорідною. Добре тримати форму.

• 

  Деко застилаю пергаментним папером і в куточках фіксую меренгою.
  Розмір деко 28*40.

• 

  Викладаю меренгу, розподіляю рівним шаром. Товщина 1,5 -2 см.
  Але сильно не захоплюйтесь, меренг цього не любить.

• 

  І відправляю в заздалегідь розігріту духовку до 150 градусів на 25-30 хвилин. Але оскільки духовки у всіх різні, нам потрібно отримати хрумку, злегка рум'яну скоринку з невеликими тріщинами і ніжну, вологу меренгу всередині.

• 

  Мені для цього знадобилося 30 хвилин.

• 

  Поки вона гаряча, накриваю другим аркушем паперу і акуратно перевертаю. Рулет пристойно кришиться, це нормально.

• 

  Знімаю нижній шар паперу і даю повністю охолонути.

• 

  І тільки коли рулет повністю охолоне, рівномірно розподіляю крем. Залишаючи вільний непромазаний край пару сантиметрів з одного боку. Щоб колись ми згорнули рулет крем не витек.

• 

  І за допомогою паперу, практично не торкаючись рулету, акуратно згортаю.

• 

  Це робиться дуже легко.

• 

  Який красень рулет...

• 

  Загортаю в пергамент і прибираю в холодильник хоча б на 2-3 години щоб крем стабілізувався, схопився, рулет просочився, всі смаки об'єдналися і стали одним цілим.

• 

  Але мій рулет у холодильнику провів ніч. Він такий самий хрумкий.

• 

  Переношу на блюдо...

• 

  За бажанням можна присипати цукровою пудрою або какао...

• 

  І прикрасити як забажає ваша душа...
  І можна пробувати.

• 

  А ось такий він у розрізі.
  

• 

  Такий ніжний з хрусткою скоринкою і легкий, повітряний, просто невагомий усередині. Ніжний цитрусовий крем ідеально доповнює насолоду меренги.
  Дуже сподіваюся, що рецепт нам сподобався і буде корисним.
  Усіх з наступаючими свята!
  Миру і добра Вашому дому!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар