Кулінарний рецепт

Плов з бараниною та куркою

(10 коментарів)

Кухар
Вячеслав Бугрименко

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Для тих, хто хоче смачно поїсти та схуднути!

Харчова цінність на 100 гр:
- білки 8 гр
- жири 6 гр
- вуглеводи 6 гр
- калорійність 100 ккал
На виході трохи менше 3 кг плову, це приблизно 8-10 порцій.
Традиційно плов готують у казані, але в мене він буде у качениці.
Також знадобляться: ступка з маточкою, гострий і великий ніж, велика обробна дошка, пара мисок.

Для приготування рецепта плов з бараниною та куркою необхідні ці інгредієнти

Бараніна (м'якоть+кістки)	500 г
Вода	700 мл
Кумін	10 г
Масло рослинне	20 г
Морква	400 г
Перець червоний пекучий	5 шт
Рис	300 г
Сіль	1 ст. л.
Сало	70 г
Філе куряче	500 г
Цибуля ріпчаста	500 г
Часник	200 г
Чорний перець	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування плов з бараниною та куркою з фото та порадами

Попередньо підготувати всі продукти, почистити, розпакувати.
Очищену моркву потрібно нарізати соломкою вручну, не використовувати тертки!
Цибулю нарізати півкільцями.
Баранину нарізати невеликими кубиками 2-2,5 см.
Куряче філе нарізати невеликими кубиками 2-2, 5 см.
Зачистити головки часнику, як показано на фотографії; одну розібрати на зубчики.
Зіру (кумін) розмолоти у ступці.
Розігріти плиту, поставити каченицю, налити 1 ст. л. рослинної олії. Покласти в каченицю розтоплюватися баранячий жир. Виставити рівень потужності плити на повну.
У розпечений жир і олію покласти баранину.
Обсмажувати до золотистої скоринки; додати частину курячого філе. Моя електрична плита не вирізняється особливою потужністю, тому виклала лише ЧАСТИНУ філе. Інакше курка дасть багато соку і замість смаження вийде гасіння.
Готові обсмажені шматочки викласти окрему миску.
Покласти сирі шматочки курки, що залишилися, із зубчиками часнику (тільки зубчики, цілі голівки часнику не чіпати) у каченицю.
Після обсмажування баранини, курки та часнику викласти все в миску.
У каченицю висипаємо різану цибулю, додаємо 1 ст. л. рослинної олії.
Смажити до появи золотистого кольору.
До цибулі додаємо моркву.
Не забуваємо все заважати. Смажимо моркву та цибулю.
До цибулі та моркви додаємо м'ясо, курку та всі спеції (весь часник, сіль, перець чорний та червоний, барбарис).
Заливаємо все водою (можна заздалегідь закип'ятити), перемішуємо.
Як закипить зірвак (те, що у нас зараз у качениці), зменшуємо потужність плити, накриваємо кришкою. Варитись зирвак повинен 30 хвилин, після варіння витягуємо головки часнику та стручки перцю на окрему тарілку.
Потім тонким шаром висипаємо рис, вирівнюючи ложкою. РИС НЕ ПЕРЕМІШУВАТИ!
Накрити кришкою. Коли розвариться рис знизу, сформувати ложкою гірку з рису. Потрібно постаратися не перемішати рис з м'ясом та овочами.
Дочекатися повного приготування.
Можна подавати до столу, прикрасивши головкою часнику) Приємного апетиту!