Кулінарний рецепт

Роли "Троянда" з лососем

Name: Роли "Троянда" з лососем
Yield: 10
Cuisine: Японська
Ingredients: Ікра рибна 80 г; Імбир 30 г; Васабі 10 г; Вода 190 мл; Крохмаль 0,5 ч. л.; Куряче яйце 2 шт; Лосось 150 г; Масло рослинне 0,5 ч. л.; Норі 2 шт; Огірок 0,5 шт; Оцет 2 ст. л.; Рис 150 г; Сіль 1 шт; Цукор 1 ст. л.

(78 коментарів)

Кухар
Валерія Гайдай

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Пропоную приготувати роли, назва яких з японської перекладається як "Весна". Хочу показати одразу 2 варіанти. Приготувати їх легко. Перші у діаметрі виходять не маленькими за рахунок начинки, другі – невеликого діаметру. За рецепт дякую японським кулінарам.

Для приготування рецепта роли "троянда" з лососем необхідні ці інгредієнти

Ікра рибна	80 г
Імбир	30 г
Васабі	10 г
Вода (для варіння рису)	190 мл
Крохмаль	0,5 ч. л.
Куряче яйце	2 шт
Лосось	150 г
Масло рослинне	0,5 ч. л.
Норі	2 шт
Огірок	0,5 шт
Оцет	2 ст. л.
Рис	150 г
Сіль	1 шт
Цукор	1 ст. л.

Покроковий рецепт приготування роли "троянда" з лососем з фото та порадами

Заздалегідь готую сушизу. Сушиза – спеціальне заправлення до рису для суші. Нагріваю оцет у мікрохвильовій печі (до кипіння не доводжу!), Додаю сіль, цукор, розмішую до повного розчинення, остуджую.
Для приготування ролів використовую білий середньозерний рис "Японіка" компанії Містраль. Рис промиваю водою доти, доки вода не стане прозорою. Важливо не м'яти рис, а ніжно перемішувати, щоб зернятка залишалися цілими.
Потім рис заливаю водою та залишаю на 15-20 хвилин.
У цей час готую омлет. У мисці з'єдную яйця, сіль, крохмаль.
Збиваю всі інгредієнти.
Такий омлет для ролів випікається у спеціальній прямокутній сковороді, на жаль, у мене такої немає, тому я випікала омлет на звичайній круглій великому діаметрі. Розігріту сковороду змащую олією, виливаю половину яєчної маси.
Обсмажую омлет із двох сторін. Потім випікаю другий омлет.
Обрізаю з двох країв омлет.
Слабосолоний лосось нарізаю на скибочки і викладаю на 2 прямокутні омлети.
Згортаю омлет із лососем у рулетики з меншого боку.
Огірок мою, розрізаю спочатку вздовж на 2 частини, потім на довгі смужки (зазвичай у огірка видаляється насіння, навіть якщо вони маленькі).
Зливаю всю воду з миски з рисом.
У каструлю з рівним дном пересипаю рис, заливаю водою,
Закриваю кришкою, доводжу до кипіння, зменшую вогонь до мінімуму.
Варю рис приблизно 12 хвилин, знімаю з вогню. Важливо не відчиняти кришку! Загортаю каструлю рушником і залишаю на 15 хвилин.
Перекладаю рис у миску (кращий варіант – дерев'яна широка), поливаю сушиною, акуратно перевертаю рис дерев'яною лопаткою. Охолоджую рис до температури 35-39 градусів. Тепер можна приступити до формування ролів.
Беру лист норі, викладаю його на бамбуковий килимок, покритий плівкою.
Поверх нори мокрими руками рівномірно викладаю рис завтовшки близько 0,5-0,4 см, залишаючи на 2 см вільним від рису далекий край.
На рис викладаю 3 смужки огірка.
Між двома смужками огірка кладу рулет з омлету з лососем.
Піднімаю край бамбукового килимка і згортаю рол (вільний край листа норі злегка змочую водою). Забираю плівку.
Викладаю рол на дошку. Акуратно розрізаю на окремі шматочки гострим ножем спочатку навпіл, а потім на 3-4 частини ще (товщина ролі не більше 1,5 см). Щоб роли різалися добре, ніж змочую водою, після кожного розрізу витираю його серветкою і знову змочую водою.
Викладаю роли на блюдо, подаю, прикрасивши листочком з васабі та трояндою з маринованого імбиру.
А тепер я покажудругий варіант схожих ролів, невеликих у діаметрі. Готую сушизу, рис та омлет, як і в першому варіанті. Випікаю тоненький омлет на сковороді великого діаметру, змащеною олією.
Усього в мене вийшло 4 млинці.
Обрізаю з двох країв омлет.
Слабосолону сьомгу нарізаю невеликими кубиками.
Беру один омлетний млинець, розподіляю зверху кубики лосося.
Згортаю омлет з лососем з більшого боку.
Беру лист норі, викладаю його на бамбуковий килимок, вкритий плівкою. Поверх норі мокрими руками рівномірно викладаю рис завтовшки близько 0,5-0,4 см, залишаючи на 2 см вільним від рису далекий край.
Викладаю ложкою три смужки на однаковій відстані один від одного із зеленої ікри мойви (масаго).
Між першими двома смужками кладу омлетний рулет з лососем.
Піднімаю край килимка бамбука і згортаю рол (вільний край листа норі злегка змочую водою). Забираю плівку.
Викладаю рол на дошку. Нарізаю на окремі роли, як і першому варіанті. Подаю роли з маринованим імбиром та васабі. Приємного вам апетиту!