Кулінарний рецепт

Смородиновий джем

(93 коментарів)

Кухар
Ніна Чорновіл

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Джем відрізняється від варення. Джем – це смачна, густа, желеподібна маса з ягід чи фруктів. Джем можна варити не тільки з одного виду фруктів або ягід, але й комбінувати плоди: в моєму випадку додано трохи агрусу. Ну, а про користь смородини і писати не варто - там одні ++++++++++ :) це природний концентрат вітаміну С. Джем має цілющу дію, при бронхітах, запаленнях легень, атеросклерозі.

Для приготування рецепта смородиновий джем необхідні ці інгредієнти

Аґрус	350 г
Вода	1 скл.
Смородина червона	2,200 кг
Цукор	1,300 кг

Покроковий рецепт приготування смородиновий джем з фото та порадами

Висипаємо ягоди в посуд і додаємо склянку води. Ставимо на вогонь хвилин на 5, щоби все трохи розм'якшилося. Ягоди пускають сік і у нас виходить така маса.
Тепер потрібно відокремити кісточки та шкірку: беремо сито, але дірочки не повинні бути дрібними! (інакше ця процедура перетвориться на тортури - дуже вже це втомлює :))
Викладаємо туди нашу масу і починаємо протирати.
Отриманий сік - рідкий і дуже кислий. Ми виливаємо його в каструлю (емальовану використовувати не можна, дно обов'язково пригорить), ставимо на невеликий вогонь та розігріваємо. Коли сік розігріється, додаємо цукор (з розрахунку 600гр на літр соку), розчиняємо його.
Тепер нам потрібно сік виварити до загусання. Для цього необхідно підтримувати слабке кипіння на маленькому вогні. У гарячому вигляді визначити рівень готовності практично неможливо. Тому іноді потрібно перевіряти "стан" - пару крапель джему капаємо на блюдце, якщо маса не розтікається в охолодженому вигляді - можна розливати по баночках.
Коли сік при охолодженні буде ставати дуже щільною желеподібною масою, що не розтікається і не капає, якщо кришку перевернути, то випарювання можна припинити і зайнятися розливом і формуванням майбутнього джему, желе або мармеладу.
Дуже густий маса стає з часом. Все залежить від смородини. Може пройти від 2 тижнів – до 2 місяців.