Кулінарний рецепт

Джем із лимонів

Name: Джем із лимонів
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: 10
Cuisine: Португальська
Ingredients: Вода 2 л; Лимон 1,5 кг; Лист квітковий 2-3 шт; Цукор 2 кг

(60 коментарів)

Кухар
Поліна Ходченка

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Старовинний португальський рецепт варіння джему з цитрусових. Із серії "Монастирська кулінарія".

Для приготування рецепта джем із лимонів необхідні ці інгредієнти

Вода	2 л
Лимон	1,5 кг
Лист квітковий	2-3 шт
Цукор	2 кг

Покроковий рецепт приготування джем із лимонів з фото та порадами

Лимони для джему підбираємо жовті, ароматні, соковиті, з тонкою шкіркою. Стиглий лимон важчий при порівнянні, в ньому вже накопичилася достатня кількість соку. У незрілих лимонах (цитрусових) соку менше, вони сухі всередині.
Вимити лимони, обсушити.
Гострим ножем зняти лимонну цедру.
Нарізати цедру тонкою соломкою.
З половинок лимонів вичавити сік.
Котів сусідських, цікавих на кухню не впускати!
Лимонний сік, воду, цедру з'єднуємо в каструлі для варіння джему. Все те, що залишається від вичавлювання лимонного соку (кісточки, перегородки, біла шкірка) поміщаємо в спеціально підібраний чистий марлевий або нейлоновий мішок. Мішок з його вмістом обережно занурюємо у каструлю для варіння.
Лимонні вичавки служать цінним джерелом пиктина, надання джему желеподібної консистенції.
Варимо на повільному вогні, не накриваючи кришкою від 1 до 3 годин. Вміст повинен упаритися приблизно до половини.
Після закінчення варіння обережно витягаємо мішок з відвару, поміщаємо його на нейлонове сито над каструлею з джемом і даємо стекти всієї рідини. Коли вміст мішка трохи охолоне, мішок ретельно віджати, зібравши ложкою весь пектин, що виділився, з зовнішніх стінок мішка. Віджаті вичавки викидаємо, залишати їх у варення не можна, від них згодом воно набуде гіркого смаку.
Знову ставимо відвар на повільний вогонь, засипаємо весь цукор. Доводимо до кипіння, помішуючи.
Кип'ятимо близько 15 хвилин, перевіряючи джем на плинність. Крапля джему, поміщена на тарілку або тильну сторону долоні, не повинна розтікатися при повертанні. Відключаємо вогонь, даємо трохи охолонути, розливаємо по банках.
На цій фотографії джем вже охолонув і набув консистенції желе. Гарячий джем здається рідким, але крапля його на дотик клейка.
Для посилення лимонного запаху я перед варінням додала в мішок з вичавками 2 листочки герані. Із запропонованої кількості інгредієнтів виходить близько 3 літрів джему.
Приємного апетиту!