Еклери із заварним кремом

Закип'ятити воду з маслом, додавши дрібку солі, в киплячу воду всипати борошно і швидко перемішати, зменшивши вогонь.
Помішуючи, потримати тісто на вогні, щоб|аби| воно підсушилося.
Зняти з плити, трохи охолодити і додати до нього по одному яйцю (кожне ретельно перемішувати із тестом).
З кондитерського шприца через гладку трубочку випустити на змащений маслом листок невеликі смужки товщиною в мізинець і довжиною 5 -6 см. Випекти в гарячій духовці.
Коли тістечка добре піднімуться і зарум'яняться, зменшити вогонь.
Готові еклери остудити і, надрізавши збоку, начинити кремом.
Зверху залити глазур'ю.
Щоб приготувати крем, крохмаль і муку|борошно| добре перемішати, розбавити 1/2 норми холодного молока, решту молока закип'ятити і влити в приготовлену масу, безперервно помішуючи.
Поставити її на вогонь, прокип'ятити, потім, знявши з вогню, остудити до кімнатної температури.
Масло, жовток та цукор розтерти, поступово додаючи по чайній ложці борошняну масу.
Додати ванільний цукор.
Щоб приготувати шоколадну глазур, воду закип'ятити із цукром, олію розтерти з какао.
У масляну суміш, помішуючи, тонким цівком влити теплий сироп.
Приготовленою глазур'ю покрити еклери.