Плов по-ферганськи

Все приготування плову робиться за допомогою шумівки - це такий предмет кухонного начиння схожа на ополоник, але з дірочками і майже плоска за формою.
Беремо ємність для приготування плову це - казан, каструлі та інші євро винаходи не підійдуть.
Наливаємо в казан 200 мілілітрів нашої оливкової олії і ставимо на великий вогонь, прожарюємо масло поки не піде невеликий димок,
потім кидаємо маленьку кісточку вільну від м'яса в це прожарене масло
і чекаємо поки ця кісточка не стане чорненькою тобто обгорить, це робиться для того щоб усі шкідливі речовини, які є в маслі всоталися в цю кісточку, і отже зникли з олії, потім виймаємо і викидаємо цю кісточку.
Тепер заздалегідь нарізане шматочками (приблизно 4 -4 -4 сантиметрів) м'ясо кладемо в це масло, що провалилося, і перемішуємо
м'ясо обсмажуємо до золотистої рум'яної скоринки, потім попередньо нарізану цибулю кладемо і перемішуємо з м'ясом і теж обсмажуємо з м'ясом скоринки, весь процес йде на найбільшому вогні, тому постійно потрібно перемішувати, щоб не підгоріло.
Як тільки цибуля обсмажиться разом з м'ясом кладемо в казан моркву заздалегідь нарізану соломкою (обов'язкова умова інакше плов не вийде) і не перемішуючи моркву насипаємо на неї наші спеції, це пакетик приправи для плову і зіра, причому насипаємо зиру розтираючи її кулаком долоні, а також сіль додаємо одну столову ложку з невеликою гірочкою, сіль ще можна додати чайну ложку кому як подобається в принципі в приправі для плову вже є сіль, тому на рахунок солі потрібно знімати пробу на смак.
Тепер, коли спеції та сіль висипані на моркву все це перемішуємо і смажимо на тому самому великому вогні, кожну хвилину перемішуємо. Смажимо до тих пір, поки морква не стане м'яка як локшина в супі.
Далі після того, як морква обсмажилася в казані з м'ясом і цибулею, заливаємо все це водою 1 літр і ще 100 грам, вода швидко закипить приблизно через 3 -5 хвилин, тому що все продовжуємо робити на великому вогні, потім як вода закипіла робимо вогонь середнім і залишаємо казан із закритою кришкою кипіти 15 -20 хвилин
Поки в казані вариться морква м'ясо і цибулю готуємо в цей час рис.
Рис промиваємо в невеликому тазику наливаємо в тазик воду і потім виливаємо і так три рази, після цього дивимося на годинник і як тільки час кипіння в казані підходить до 15 хвилин потрібно ошпарити рис окропом, тобто заливаємо рис в тазі окропом і перемішуємо ніжно шумівкою усунути, якщо будуть грудочки, в які рис може злипатися. Окріп з тазика з рисом виливаємо і потім рівномірно викладаємо рис у киплячий казан. Тепер найголовніша ділянка в процесі! Потрібно дивитися, щоб вода була на півсантиметра над рисом, якщо не вистачає води, тоє багато випарувалося, то потрібно додати, якщо навпаки більше потрібно зменшити кількість води в казані.
І тепер, як тільки ми засипали рис у казан, зверху посипаємо родзинками, попередньо промитими. Далі чекаємо, коли вода випарується, все робимо з відкритою кришкою казана.
Після того як вода випарувалася робимо вогонь найменший який тільки можна, проробляємо в рисі до самого дна тонким довгим ножиком або типу того дірочки рівномірно по всій поверхні рису і в ці дірочки кладемо шматочки вершкового масла а зверху на них часточки часнику. Потім збираємо шумівкою рис у казані гіркою і стежимо за тим щоб дірочки не засипалися якщо потрібно проробляємо їх знову. Закриваємо кришку казана і засікаємо 35 хвилин.
Все! Відкриваємо через 35 хв кришку казана і обдурюємо!