Сало-підчеревок оригінального засолювання

• 

  Сало виходить ніби в'яленим, а прошарки м'яса залишається яскраво червоним, чого зазвичай не буває при традиційному сухому засолюванні.

• 

  Отже, беремо подчеревок. Я взяла один з трьох шматків, на які я нарізала подарунок Світли (Світик, привіт ще раз!). Зараз у мене ще два в процесі засолювання. Якщо у Вас більший шматок, раджу його нарізати на відносно тонкі, приблизно по 5 см.

• 

  Часник чистимо. Приблизно 2-3 зубчики ріжемо пластинами.

• 

  Робимо надрізи в черевці і нашпигуємо пластинами часнику.

• 

  Обвалюємо подчеревок спочатку у чорному перці.

• 

  Потім у пластівцях чилі.

• 

  Часник, що залишився, рубаємо ножем.

• 

  На дно форми, де будемо солити сало, насипаємо шар солі. Звичайно, ідеально взяти для цього пластиковий контейнер з кришкою. Але в мене вони були набагато більші за мій шматок черевця, тому я взяла силіконову форму для хліба.

• 

  На сіль викладаємо наш підготовлений підчеревок.

• 

  Зверху насипаємо рубаний часник.

• 

  На часник - поламаний на шматочки лавровий лист. Наполягаю на тому, що його треба саме поламати. Так він більше віддасть свого аромату.

• 

  Засипаємо всі сіллю. Я в інгредієнтах кількість солі вказала «багато», тому що загальна кількість залежить від розмірів шматка черевця та контейнера. А точніше, від місця, що залишилося вільного в контейнері. Підчеревок візьме солі рівно стільки, скільки потрібно. І вийде в міру солоним.

• 

  Закриваємо кришкою або затягуємо харчовою плівкою та відправляємо в морозильник на тиждень.

• 

  За тиждень відправляємо на добу в холодильник для розморожування.

• 

  Готовий засолений підчеревок виймаємо із солі та злегка, без фанатизму, так щоб не змити спеції, промиваємо водою. Обсушуємо паперовими рушниками.

• 

  І можна насолоджуватися! Тільки подивіться на цей розріз!

• 

  Якщо чесно, то боялася, що при такому засолюванні шкірка вийде жорсткою. Але немає! Вона залишилася м'якою та дуже смачною! Думаю, що це заслуга Світлани, яка і підготувала цю шкірку. Світик, третій привіт тобі!

• 

  Окремо хочу сказати про часник у салі. Він вийшов дуже смачним. Різкість і гострота трохи зникла, а аромат залишився. Дуже рекомендую!

• 

  А м'ясо, як я вже писала, виходить як в'ялене.

• 

  Підчеревок виходить у міру солоним та з легким ароматом спецій. Після того, як спробувала, тут же поставила засолюватися два шматки, що залишилися! Думаю, що й ви оціните! Смачного!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар