Кулинарный рецепт

Колбаса домашняя

Name: Колбаса домашняя
Yield: 10
Cuisine: Русская
Ingredients: Вода 230 мл; Курица 207 г; Орех мускатный 0.4 г; Перец черный 2 г; Сало 235 г; Сахар 1 г; Свинина 558 г; Соль нитритная 18 г; Чеснок 2 г

(47 отзывов)

Повар
Інна Пшенко

Україна, Ужгород

Цветовая аура блюда

В домашних условиях можно готовить самую НАСТОЯЩУЮ колбасу... Убедитесь сами.

Для приготовления рецепта колбаса домашняя необходимы эти ингредиенты

Вода (ледянная)	230 мл
Курица (окорок без кожи и костей)	207 г
Орех мускатный (на кончике ч.л.)	0.4 г
Перец черный (молотый)	2 г
Сало (не соленое!)	235 г
Сахар	1 г
Свинина (не жирная)	558 г
Соль нитритная	18 г
Чеснок (очищеный)	2 г

Пошаговый рецепт приготовления колбаса домашняя с фото и советами

Ви можете змінювати м'ясні пропорції., або наприклад курку замінити яловичиною...
І курку
Змішуємо нітритну сіль та інші прянощі (часник поки не треба)
Сало підморожуємо (легше нарізати), нарізаємо на кубики приблизно 1х1 см. і прибираємо поки що в холодильник.
Далі починаємо вимішувати фарш протягом 10 - 15 хв., при цьому поступово підливаємо крижану воду і підсипаємо нашу суміш із солі та спецій. в кінці додаємо сало, часник (видавив на часнику) і розподіляємо їх рівномірно у фарші. Забираємо фарш на ніч у холодильник для дозрівання. (працюємо в рукавичках!)
Після цього, ще раз вимішуємо (кілька хвилин) і починаємо набивати фарш в оболонку (я використовував колагенову 32мм) за допомогою м'ясорубки та насадки для набивання ковбаси. Стежимо, що б в оболонку не потрапляло повітря. Залишаємо за кімнатної температури на пару годин.
Далі починається самий трудомісткий процес.. Укладаємо наші ковбаски на грати, включаємо духовку на мінімум і ... протягом 3-4 годин (у мене приготувалася за 3ч. 20хв) методом включення, вимикання духовки (у мене звичайнісінька духовка) піднімаємо температуру духовки до 80-85 градусів при температурі всередині батона 68-70 градусів.
Я використовував кухонний термометр - щуп, бажано щоб був ще термометр для духовки.
Коли температура всередині батона досягне 68-70 градусів, дістаємо ковбаски і одразу охолоджуємо їх під холодним душем. Потім забираємо на ніч у холодильник.
Наступного дня – готово! Ковбаса вийшла соковита, ніжна з шинковим смаком.
Приємного апетиту!