Томатний реліш з цукіні та перцем

З англійської слово "relish" перекладається як "смакувати, насолоджуватися смаком" або просто "насолода". Значення «приправа», «соус» та «закуска» воно набуло лише наприкінці XVIII століття, в епоху колонізації Індії (батьківщини релішів) Великобританією. У XIX столітті реліш набув широкого поширення у Великій Британії, а згодом в Америці та Європі.
Реліш – це соус з досить великими шматочками овочів, що є гострою ароматною приправою для м'ясних та рибних страв, а також оригінальним дресингом для салатів та топінгом (для сендвічів, тарталеток тощо). Навіть невелика кількість релішу надає страві яскравого насиченого смаку та аромату і пробуджує апетит. Деякі види релішу використовуються як самостійна закуска.
Реліші готуються з варених, маринованих чи солоних овочів чи фруктів у гострому, пряному чи гостро-солодкому соусі. До складу релішу може входити один або кілька видів овочів або фруктів, шматочки яких нарізані досить крупно і добре помітні. Ця особливість релішів і відрізняє їх від інших соусів та приправ.
Солодкі види релішів порівнюють з джемами, гострі – з аджикою (не традиційною абхазькою, а звичною нам закускою зі шматочками томатів, цибулі та червоного перцю), але найчастіше – з чатні – приправою, без якої в Індії не обходиться жодне гуляння.