Кулінарний рецепт

Рис арабською з печінкою

Name: Рис арабською з печінкою
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 10
Cuisine: Азербайджанська
Ingredients: Горіхи грецькі 50-80 г; Курага 50-80 г; Маринад 1 шт; Овочі 1 шт; Оцет 1 ст. л.; Печінка яловича 150-200 г; Рис 1 скл.; Соєвий соус 1 ст. л.; Спеції 1 шт; Філе куряче 1 шт; Цибуля зелена 2-3 шт; Часник 1-2 зуб.

(61 коментарів)

Кухар
Світлана Половчак

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Захотілося зробити Хан-кябаб. Але... зважаючи на зміни обставин, спонтанно, вийшла нова страва. Чудове поєднання печінки з рисом та курки з овочами. Для конкурсу журналу "Кулінарний практикум""

Для приготування рецепта рис арабською з печінкою необхідні ці інгредієнти

Горіхи грецькі	50-80 г
Курага	50-80 г
Маринад	1 шт
Овочі	1 шт
Оцет	1 ст. л.
Печінка яловича	150-200 г
Рис	1 скл.
Соєвий соус	1 ст. л.
Спеції	1 шт
Філе куряче	1 шт
Цибуля зелена	2-3 шт
Часник	1-2 зуб.

Покроковий рецепт приготування рис арабською з печінкою з фото та порадами

Отже, зібралася робити Хан-Кябаб, для цього мені потрібна була жирова сітка - бараняча, її не виявилося, принесли яловичу. Знала, що не вийде, але завзятість взяло гору.
Начинка – печінку дрібно нарізати, обдати окропом, дрібно нарізати часник, додати сіль та перець.
Горіхи грецькі, курагу дрібно нарізати і додати до печінки.
На цьому етапі, у зв'язку з тим, що жирова плівка товста, Хан Кябаб за всього мого бажання не вийшов. Тобто вона не просмажувалася, відкривалася, витікав жир, а печінка, відповідно, засмажувалася.
Виходимо з положення. Рис бурий відварити у воді, хвилин за 5-7 до його готовності закладаємо промитий рис Басматі, посолити.
Рис я вже готувала одного разу, можна подивитися в цьому рецепті.
Небагато про цей рис, поради приготування Бурого і дикого рису. !
перед варінням, рис миють у холодній воді не менше 5-6 разів (що більше тим краще, вода повинна бути чистою після промивання), варити бажано в товсто стінній каструлі, у чистій фільтрованій воді.
Води потрібно наливати на 1.5 - 2 вище за поверхню рису
варити при можливості на розсікачі (для рівномірного нагрівання дна каструлі)
На початку варимо на сильному вогні,[/i] коли рис буде майже готовий , зменшити до слабкого [/ b].
[i] Після закінчення варіння рис витягти з каструлі. [/i]
Печінка з горіхами, курагою.
Або ж, цибуля дрібно нарізати, трохи обсмажити, потім додати дрібно нарізану печінку (злегка обсмажити з цибулею), додати соєвий соус, кишміш, сирий рис "Басматі" і залити окропом.
Долити воду, соєвий соус і додати куркуму.
Закриваємо кришкою, ставимо на тихий вогонь хвилин на 20. До вбирання води рисом.
До рисового гарніру можна додати курку. За день до цього робила бастурму із курки.
Філе нарізати смужками. Додати мелену цибулю, спеції - часник, імбир (сухі) та бальзамічний оцет.
У вок налити олію (+ додала кунжутну), на середньому вогні обсмажити філе. Відкласти поки що в інший посуд.
Нарізати смужками перець та помідор без м'якоті, цибуля зелена.
Спочатку обсмажити перець – 2-3 хв, потім помідор та цибулю.
Після додати бальзамічний оцет. Ще 1-2 хв. обсмажити, з'єднати з філе курки.
[img]http://s45i110/0912/8a/b78ade92cc03.jpg[/img]