Кулінарний рецепт

Паска класична

(13 коментарів)

Кухар
Юлія Бурденко

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Старовинний перевірений рецепт "паски на горілці", хоча горілки тут мізер. Вважається, що за старих часів додавали її, щоб паски довго не черствіли. Пікли раніше багато. За рецепт тесту дякую Ларисі, прикрасу свою взяла. Даного тесту вистачило ще на сирну ватрушку, дивіться у наступному рецепті.

{я }

Для приготування рецепта паска класична необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	800 г
Ванільний цукор	1 пакет.
Вершкове масло	200 г
Вода	3 ст. л.
Горілка	30 мл
Дріжджі	1 ст. л.
Желатин	0.5 ч. л.
Курага	1 жмен.
Куряче яйце	3 шт
Масло рослинне	2 ст. л.
Молоко	200 мл
Родзинки	2 жмен.
Сік лимонний	2 ч. л.
Цедра лайма	1 ст. л.
Цукор	150 г
Цукрова пудра	100 г

Покроковий рецепт приготування паска класична з фото та порадами

Нагріти молоко, всипати цукор-ложку, дріжджі.
І борошно-2-3 ст. л. від загальної кількості.
Змішати опару і поставити в тепле місце.
Збити яйця з рештою цукру.
Розтопити олію чи маргарин.
Змішати олію з частиною борошна для швидкого остигання.
Влити збиті яйця.
Перевірити опару. Вона піднялася шапочкою.
Перелити її теж.
Влити горілку-не повна чарка.
Змішати і підсипати борошно, замішуючи.
При замісі ввести добавки.
Я ще додала цедру лайма.
Вимішувати хвилин 5-7, потім колобок тіста покласти в миску і накрити.
Знову поставити в тепле місце на вистоювання. Я ставлю у вимкнену НВЧ на 40-50 хв.
Одноразові форми для пасок у нас у Латвії не знайти, роз'ємні на раз на рік не хочу купувати, ніде зберігати... Тому спантеличила чоловіка і вирішила спекти паску по-старому у бляшаному банку. Головне - відшліфувати краї. Мені сподобалося і вирішила заготовити ще кілька баночок. Ця-від 1 кг том. пасти банку.
Застелити банку смужками пергаменту, щоб краще вискочив, змастити і покласти кульку тіста. Руки рясно змастити олією.
Інші міні паски вирішила спекти в силіконовій формі.
Знову змастити руки рослинним маслом і відщипувати по кульці тіста в комірки.
Тісто залишилося ще на пару пасок для форм міні-цеглинки. Ці випікалися 30 хв. за 180*.
У такій формі випікалися 25 хв. Якщо сильно засмажується верх-прикрити пергаментом або фольгою.
Паска з банки випікався 40 хв., за допомогою паперу його легко вийняти.
Такі пасочки не прикрашені поки що. М'які та дуже ароматні.
Для глазурі я взяла швидкорозчинний желатин.
Залити 1 ст. л. води.
З пудри, води-2 ст. л. та соку лимона (лайма) зварити сироп. Якщо немає соку, беремо лимонну кислоту.
Зняти з вогню. Перенести желатин, що схопився, розмішати.
Починаємо відразу збивати.
Збиваємо, поки не почне маса біліти і стане схожа на безе-хвилини 3-4.
Тут же занурюємо в неї пасочки.
Тримається добре, не стікає.
Вистачило на всі мої паски. Глазурь схоплюється зверху швидко, але повністю треба дати час просохнути і тримати палички на відстані.
Прикрасити цукровим алфавітом.
Намистинками, посипанням або фруктовими пастилками.
Тут цукати ананасові та шоколадне посипання для контрасту.
Ось такі вони у розрізі.
Ось так глазур трохи стікає, потім схоплюється.
Дуже зручно пригощати такими міні паски.
Серединка.