Паска "Екзотик"

• 

  Починаємо з приготування «опари». У будь-якій ємності розігріваємо молоко до температури близько 36 градусів. Слідкуємо, щоб молоко не було гаряче та не було холодне.

• 

  Розм'якшуємо руками дріжджі і все перемішуємо.

• 

  Додаємо поступово півсклянки цукру і все перемішуємо.

• 

  Додаємо так само поступово одну склянку просіяного борошна і все перемішуємо.

• 

  Додаємо поступово ще одну склянку борошна, щоб опара вийшла консистенції густої сметани.

• 

  Накриваємо нашу ємність харчовою плівкою або поліетиленом і зверху – рушником. Залишаємо у теплому місці на 30-35 хвилин, щоб опара піднялася в 2 рази.

• 

  Тим часом готуємо наші форми для паски, якщо вони ще у вас не готові. Як експеримент цього разу в половину моїх форм я вставлю пергамент не тільки на дно, а й на стінки форми. Другу половину форм, як завжди, просто змасти рослинною олією. У формах із пергаментом на стінках – маслом змащую сам пергамент.

• 

  Для того, щоб пергамент на дні всіх форм не рухався, спочатку змащуємо дно форми олією. Потім поміщаємо кружальце з пергаменту - він ніби приклеюється на дно. І змащуємо вже кружок так само олією.

• 

  Форми підготовлені. Поки стоїть опара, розтоплюємо 125 г вершкового масла|мастила| і відставляємо його остигати.

• 

  Відокремлюємо жовтки від білків. 4 жовтки у нас залишається в окремій мисці. 2 білки ми ставимо в холодильник - вони нам знадобляться для приготування глазурі. А 2 білки, що залишилися, залишаємо в тарілці на столі для приготування тіста.

• 

  Збиваємо 4 жовтки і півсклянки цукру в щільну білу піну. Викладаємо отриману піну в окрему миску.

• 

  Збиваємо 2 білки з щіпкою солі на невеликих обертах міксера або блендера до отримання негустої піни. Ось такої консистенції має вийти піна.

• 

  Запарюємо наші цукати звичайною кип'яченою водою та відставляємо убік.

• 

  Повертаємось до нашої опари. Як бачимо, вона збільшилась у 2 рази. Тепер в опару вводимо збиті жовтки та дуже акуратно перемішуємо.

• 

  Додаємо 1 ч. л. ванільного цукру. Поступово починаємо додавати 2 склянки борошна, що просіює, і все поступово акуратно перемішувати.

• 

  Починаємо поступово додавати збиті білки та ще одну склянку борошна. І так само все перемішуємо.

• 

  Отримуємо вже досить густу масу. До неї додаємо охолоджене розтоплене вершкове масло. Ще одну склянку муки і все перемішуємо ложкою.

• 

  Домішуємо тісто рукою. Підбираємо тісто з країв і ніби впечатуємо його в середину. Так проходимося по колу всієї миски кілька разів.

• 

  Викладаємо тісто на присипану мукою дошку іперевіряємо якість його замісу. Відрізаємо сухим ножем шматочок тіста. Воно не повинно тягнутися за ножем. Ніж повинен залишитися сухим, без прилиплих грудок тіста. Саме тісто всередині має бути однорідним.

• 

  Перекладаємо тісто в миску, присипаємо борошном. Накриваємо його плівкою, рушником і залишаємо в теплому місці підніматися десь на годину.

• 

  Тим часом з цукатів зливаємо воду і викладаємо на паперовий рушник трохи підсохнути.

• 

  Зрізаємо з апельсина цедру. Подрібнюємо будь-яким способом. Я подрібнюю ножем на дошці. Але не забуваємо, що нам потрібна лише помаранчева частина шкірки. Біла частина не повинна потрапити до нас у тісто.

• 

  Через годину змащуємо рослинним маслом стіл і дістаємо наше тісто, яке потрібно обім'яти. Обминаємо тісто.

• 

  Робимо в тесті вирву і в неї висипаємо цукати та цедру апельсина. Закриваємо лійку тістом із країв і вимішуємо, щоб цукати та цедра рівномірно розподілилися по всій масі.

• 

  Виставляємо на лист підготовлені форми і розкладаємо в них тісто. Руками відокремлюємо від тесту кульки такого розміру, щоб вони зайняли 1/3 частину висоти форми. Краї відокремленого тіста загинаємо всередину «кульки». Так верхівка паски буде гладкою.

• 

  Накриваємо заповнені форми паперовими рушниками та відставляємо підходити ще на годину.

• 

  Через годину на нижнє деко в духовці наливаємо 1 см води. Ставимо духовку на розігрів на 180 градусів. Вода нам потрібна для того, щоб дно паски не підгоріло.

• 

  Деко з формами ставимо в розігріту духовку до 180 градусів на 50 хвилин.

• 

  Тим часом готуємо глазур. Дістаємо з холодильника 2 білка, що залишилися.

• 

  Починаємо збивати 2 білки на маленьких обертах блендера чи міксера, поступово додаючи цукрову пудру. У результаті одержуємо дуже стійку піну.
  

• 

  Відкладаємо в окрему склянку 1 столову ложку глазурі, яку ми забарвлюватимемо за допомогою соку буряків. Для фарбування я потерла шматочок буряка на великій тертці та вручну видавила сік.

• 

  Сік буряка додаємо в окрему склянку з відкладеною 1 столовою ложкою глазурі та отримуємо бажане забарвлення.

• 

  Через 50 хвилин дістаємо наші паски з духовки. Готовність паски перевіряємо довгою зубочисткою. Потрібно швидко проткнути паску зверху зубочисткою і перевірити, щоб вона залишилася сухою та чистою.

• 

  Обкатуємо на дерев'яній дошці наші гарячі паски та акуратно дістаємо їх із форми.

• 

  Як бачимо, застосування пергаменту для стінок нашої форми надає кулічикам більш рівні боки, але це ніяк не впливає на смакові якості паски.

• 

  Як я вже й казала, із використаних форм можна видалити внутрішній шар фольги і далівикористовувати їх як форми для приготування. Потрібно додати лише один шар, замість того, що ми видалили.

• 

  Відразу вмочуємо гарячі паски в глазурі і виставляємо на блюдо. Також глазур можна наносити лопаткою. Але мені здається, що акуратніше і легше вмочити паску в глазурі.

• 

  Прикрашаємо наші паски на власний розсуд. Я додатково використовувала ось такі покупні прикраси та кольорову глазур.

• 

  Відразу хочу попередити, що моя глазур повністю не засихає, на відміну магазинної. Але при цьому – і не обсипається.
  Загалом великодні паски за цим рецептом виходять дуже ніжними, вершковими та смачними. А апельсинові нотки додадуть смаку екзотики.
  Приємного апетиту.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар