Паски великодні "Незрівнянні"

На жаль, раніше я не була знайома з Поваренком так близько, тому фотографій покрокових я не маю. Але описувати буду докладно. Отже,
Опара
У рецепті її рекомендували ставити на ніч, але я особисто ставлю години о 4-й ранку і спостерігаю за процесом. В опару підуть усі інгредієнти для тіста, крім 500 г борошна, ваніліну та родзинок.
Молоко підігріти та розвести в ньому дріжджі
Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо до стійких піків. У жовтки додаємо цукор і розтираємо (можна блендером)
Масло розтопити і остудити, борошно обов'язково просіяти. Я печу на Макфі (подружки пробували на різних виробниках-тоді борошна на 100-200 гр більше може піти...)Додати в борошно молочно-дрожжеву суміш і розмішати.
Додаємо сіль, яйця з цукром, збиті білки, розтоплену олію і добре вимішуємо.
Поміщаємо опару у велику ємність (не менше 7 літрів) і відправляємо в духовку з увімкненою лампочкою.
Чекаємо, коли опара викине-добре підніметься і почне опадати. Потрібний момент ви зрозумієте відразу на стінках посуду залишаться сліди від тесту приблизно 1 см. У мене процес зайняв близько 9 годин (Т в духовці 27-30 градусів). Якщо у вас спекотно-опара може раптово дозріти і за 5 годин, але це небажано, смак постраждає.
У опару, що вибродила, додаємо решту 500 гр борошна і ванілін, ретельно вимішуємо.
На процесі замісу я зупинюся докладніше. Спочатку тісто у вас буде майже як на оладки, але не піддавайтеся спокусі додати ще муки, а місити! Можна в тістомішалці, так значно швидше буде. Але я віддаю перевагу своїм рукам (адже кажуть, що людське тепло передається тісту). Спочатку у мисці дерев'яною лопаткою, потім на стіл та руками. Хвилин через 15 заміс тісто почне збиратися. Скільки місити? У мене пішло хвилин 35 не менше (не лякайтеся, результат того вартий). залишаємо тісто у спокої, коли воно зібралося у гладкий шовковистий колобок і не липне до рук.
Викладаємо тісто в ємність великого розміру і знову в духовку з лампочкою включеною на 1,5 години.
Потім обминаємо тісто і втручаємо родзинки, ділимо на колобки і укладаємо у формочки. Форми заповнюємо тестом на 1/3, накрити плівкою і дати відстоятись 1,5 години.
Випікати спочатку за 160 градусів (перші 20 хв), потім за 180 (хвилин 10). Але орієнтуйтесь на свою духовку та розмір форм.
Охолілі паски намазати глазур'ю.
PS: вихід близько 2 кг 300 г пасок.
Глазур
Як виявилося, така глазур вже є в рецепті паски кулінара vorobyshek. Мені вона дуже подобається, швидко застигає, не липне потім і не кришиться при нарізці. Готуємо її так:
1. Желатин залити 2 ст. л. холодної води, дати набухнути 5 хвилин. У цукор додати 4 ст. л. води та поставити на вогонь, помішуючи, поки цукор не розчиниться.
2. Зняти з вогню, додати желатин і збити міксером 2-3 хв.не побіліє).
3. Дати трохи охолонути і відразу мазати (не перетримайте, бо затвердіє у формі). Я мажу пензликом.
Спробуйте і оцініть ці паски, вони дійсно незрівнянні!