Паска

Приготовлено за рецептами з "Книга про смачну та здорову їжу":
КУЛИЧ
У 1,5 склянках теплого молока розвести дріжджі, всипати 4 склянки борошна і замісити тісто, потім додати сіль, цукор, стертий добіла з яєчними жовтками, розтоплене масло або маргарин, яєчні білки, збиті в піну; все це перемішати, зверху посипати мукою, накрити і поставити на ніч у захищене від протягу місце. Вранці додати решту борошна, ванілін, змішаний із цукром, вимісити тісто так, як зазначено в описі першого способу приготування. Тісто накрити та поставити в тепле місце для підйому. Після того, як тісто підніметься, додати ізюм, мигдаль та ін., перемішати і розкласти у форми. Для отримання більш пишної паски форму треба заповнити на 1/3 висоти, для щільнішого - на 1/2 висоти. Форми підготувати так: дно покрити кружкою білого, промасленого з двох сторін паперу, боки змастити олією та обсипати борошном або товченими сухарями. Заповнені тестом форми поставити у тепле місце та накрити рушником. Коли тісто підніметься на 3/4 висоти форми, змастити верх збитим яйцем і поставити в духову шафу (не дуже гарячу) на 50-60 хвилин. Під час випікання форму з паску треба дуже обережно повертати, але не трясти. Щоб верх паски не підгорів, після того, як він зарум'янився, треба накрити його кухлем паперу, змоченим водою. Готовність паски дізнаються, встромивши в нього тонку лучинку: якщо вилучена лучинка суха - паска готова, а якщо на лучинці буде тісто - паска сира. Після охолодження паску можна покрити глазур'ю і прикрасити цукатами, ягодами з варення, шоколадними фігурками і т.п. цукру, 40-50 г дріжджів, % чайної ложки солі, 150 г родзинок, 50 г цукатів, 50 г мигдалю, 1/2 порошку ваніліну або 5-6 подрібнених зерен кардамону в порошку.
ОЧА ДЛЯ ДЛЯ ПРИКРАШЕННЯ ТОРТІВ, ПИРОЖНОГО, КУЛИЧІВ
Склянка цукрової пудри і один яєчний білок стерти дотику, додаючи сік лимона. Тістечка, юрти та паски, вкриті глазур'ю, треба поставити в негарячу духову шафу для підсушування глазурі.
У перший заміс пішло борошна 300 р - тісто вперше піднімалося 12 годин, вдруге борошна пішло 200 р і тісто піднімалося 1 годину. Випікалося 55 хвилин за температури 175-180 *С.