Карамельні безе з вишневим секретом

• 

  Готуємо безе.
  Збийте холодні білки у чистому сухому посуді до піків.

• 

  Я перевіряю якість збитку білків перевертаючи миску – ніщо нікуди не повинно навіть їхати.

• 

  Додаємо акуратно до білків сумах. Перемішуємо. Невеликими порціями всипаємо ванільний цукор і тросниковий, також ретельно перемішуємо, потім збиваємо. Поверхня має стати глянсовою.
  Дрібний цукор від Містраль особливо добрий тим, що легко розчиняється в білковій масі, і надає готовому безе насичений карамельний смак.

• 

  Включаємо духовку на 80-100 градусів.
  Переміщаємо наші білки до кондитерського мішка (або просто в кульок, як у мене). Висаджуємо білковий десант на змащене деко. У мене це шишечки діаметром 3-4 см.
  Відправляємо їх у духовку на годину-півтори. Якщо безе відразу починає активно рум'янитися - прочиняємо дверцята, знижуємо температуру.

• 

  Поки безе засмагає в духовці, робимо крем.
  Витискаємо з вишні сік у каструльку. Я роблю це через марлю, попередньо розбивши ягоди блендером.
  Крихітну частину соку потрібно відлити в ємність для розведення крохмалю. І, власне, розвести у цій частині крохмаль.

• 

  Додаємо цукор. Можна додати улюблені спеції під час варіння крему. Мені здалося, що вишне піде до лиця крапелька бадьяна.
  Ставимо каструльку із соком на слабкий вогонь.
  Додаємо жовтки та починаємо активно помішувати.
  Не доводячи до кипіння додати частину соку з крохмалем. Активно заважати!

• 

  Забираємо з плити. Наш крем готовий. Як тільки він охолоне - стане її густішим.

• 

  Виймаємо з духовки наше безе. За час проведений у духовці він повинен навчитися тримати форму і легко відходити від дека.

• 

  Беремо одну безешеньку, укладаємо на неї половину або цілу ложку вишневого крему, і закріплюємо другою безішенькою.

• 

  Продовжуємо з'єднувати парочки до закінчення черги з одиноких безе.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар