Кулинарный рецепт

Лаваш и кутабы

(43 отзывов)

Повар
Віра Ващенко

Україна, Херсон

Цветовая аура блюда

Токая лепешка из пресного теста, выпеченная на сухой нагретой поверхности, наверно самый древний хлеб на земле.У народов Кавказа и в странах Ближнего Востока выпекают большие и тонкие лепешки из пшеничной муки под названием лаваш.В Азербайджане выпекают большие и тонкие пирожки - кутабы, туристам побывавшим в Турции они наверняка запомнились как гёзлеме

Садж - низкая сковородка без бортов, на выпуклой стороне выпекают лаваш и гёзлеме, на вогнутой готовят одноименное блюдо.
Для выпечки лаваша и кутабы (гёзлеме) я использую самодельный садж изготовленный из диска для бороны

Если вы противник дрожжей, можно смело их исключить, мне же нравиться аромат выброженного теста.
Для веганского варианта используйте начинку с травой, исключив яйца и брынзу. Брынзу можно заменить (при желании) на плотный тофу

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта лаваш и кутабы необходимы эти ингредиенты

Брынза	80 г
Вода (по влагоемкости муки, тесто должны быть мягче пельменного)	320 г
Дрожжи (половину нормы указанной на упаковке дрожжей)	1 шт
Кинза	1 пуч.
Лук зеленый	1 пуч.
Лук репчатый	1 шт
Мука пшеничная	500 г
Мясо (любое любимое, мне нравиться свинина с красным мясом птицы)	200 г
Петрушка	1 пуч.
Смесь специй (соль и перец по вкусу)	1 шт
Соль	10 г
Шпинат	1 пуч.
Яйцо куриное (отварные)	2 шт

Пошаговый рецепт приготовления лаваш и кутабы с фото и советами

З борошна, води, солі та дріжджів замішується м'яке безопарне дріжджове тісто. Тісто має бути м'якшим ніж на пельмені. Тесту дати підійти, обім'яти та дати підійти вдруге.
Ділимо тісто на 10 порційних частин (~80 гр), підкочуємо в кулю і даємо відпочити
Для лаваша тісто тонко розтягується або розкочується і випікається на прогрітому саджі буквально хвилину . Готовий лаваш дуже швидко сохне і стає ламким, не завадить збризкати його водою з розпилювача та прибрати під рушник.
Для кутаби заздалегідь підготуйте дві начинки, одна м'ясо та цибуля, друга - море зелені.
Підсмажте до напівготовності трохи фаршу з цибулею, посоліть поперчіть до смаку, додайте трохи меленого коріандру.
Для другої начинки із зеленню порубайте досить крупно зелень і трохи попарте її на сковороді з ложкою топленої олії, додайте рубані яйця та бринзу.
Тонко розкотіть тісто, викладіть начинку на один бік, зліпіть півмісяцем і відправте на нагрітий саж.
Поки гарячі кутаби змастіть їх топленим вершковим маслом, подавати гарячими.
Перед подачею можна присипати трохи сумахом та/або зернами гранату.
Ну а що завернути в лаваш – напевно всі знають