Кулінарний рецепт

Лаваш та кутаби

(43 коментарів)

Кухар
Віра Ващенко

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Токий коржик з прісного тіста, випечений на сухій нагрітій поверхні, напевно найдавніший хліб на землі. У народів Кавказу та в країнах Близького Сходу випікають великі та тонкі коржі з пшеничного борошна під назвою лаваш. кутаби, туристам, які побували в Туреччині, вони напевно запам'яталися як гезлеме.

Садж - низька сковорідка без бортів, на опуклій стороні випікають лаваш і гезлем, на увігнутій готують однойменну страву.
Для випічки лаваша та кутаби (гезлеме) я використовую саморобний садж виготовлений з диска для борони

Якщо ви противник дріжджів, можна сміливо їх виключити, мені ж подобається аромат викинутого тіста.
Для веганського варіанта використовуйте начинку з травою, виключивши яйця та бринзу. Бринзу можна замінити (за бажанням) на щільний тофу

Для приготування рецепта лаваш та кутаби необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	500 г
Бринза	80 г
Вода (по вологоємності борошна, тісто повинні бути м'якшими за пельменне.)	320 г
Дріжджі	1 шт
Кінза	1 пуч.
Куряче яйце	2 шт
М'ясо	200 г
Петрушка	1 пуч.
Сіль	10 г
Суміш спецій	1 шт
Цибуля зелена	1 пуч.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Шпинат	1 пуч.

Покроковий рецепт приготування лаваш та кутаби з фото та порадами

З борошна, води, солі та дріжджів замішується м'яке безопарне дріжджове тісто. Тісто має бути м'якшим ніж на пельмені. Тесту дати підійти, обім'яти та дати підійти вдруге.
Ділимо тісто на 10 порційних частин (~80 гр), підкочуємо в кулю і даємо відпочити
Для лаваша тісто тонко розтягується або розкочується і випікається на прогрітому саджі буквально хвилину . Готовий лаваш дуже швидко сохне і стає ламким, не завадить збризкати його водою з розпилювача та прибрати під рушник.
Для кутаби заздалегідь підготуйте дві начинки, одна м'ясо та цибуля, друга - море зелені.
Підсмажте до напівготовності трохи фаршу з цибулею, посоліть поперчіть до смаку, додайте трохи меленого коріандру.
Для другої начинки із зеленню порубайте досить крупно зелень і трохи попарте її на сковороді з ложкою топленої олії, додайте рубані яйця та бринзу.
Тонко розкотіть тісто, викладіть начинку на один бік, зліпіть півмісяцем і відправте на нагрітий саж.
Поки гарячі кутаби змастіть їх топленим вершковим маслом, подавати гарячими.
Перед подачею можна присипати трохи сумахом та/або зернами гранату.
Ну а що завернути в лаваш – напевно всі знають