Соті з баклажанів та інших овочів

Баклажани розріжте вздовж навпіл, потім ще раз вздовж, і ще раз вздовж – доки не вийдуть довгі тонкі смужки. Якщо баклажани великі – їх треба очистити, але не повністю, а як би неакуратно – залишаючи при цьому частину шкірки.
Ніжні молоді баклажани можна використовувати прямо зі шкіркою.
Наріжте цибулю кільцями і покласти разом баклажани і цибулю в киплячу олію. Посоліть і поперчіть. Я додаю свою улюблену італійську приправу, ви можете зробити те ж саме.
Посипте овочі цукром і побризкайте оцтом, досить щедро.
Тепер дрібно поріжте помідори та покладіть їх теж. Гасіть всі разом, поки баклажани не будуть повністю готові.
На цьому можна зупинитись. Приготуйте банки. У Канаді, де я живу, продаються чудові банки, які не вимагають закочення, але підійдуть будь-які. Банки повинні бути обов'язково гарячими, я їх по-старому ставлю перевернутими над парою - просто кип'ятіть воду в каструлі, а зверху покладіть будь-які грати і поставте на неї банки вгору дном.
Вимийте гарненько кріп і будь-яку іншу улюблену зелень. Не ріжте її!
У гарячі банки складайте гарячі овочі, поклавши на дно кілька гілок кропу. Уклавши половину банки (приминайте ложкою, щоб повітря не залишалося), знову покладіть гілочки зелені - і для краси, і для аромату. Потім заповніть банку, закрутіть, переверніть і залиште закутаною в ковдру до охолодження - ну як завжди.
Зазвичай я починаю процес творчості при укладанні овочів у банки. Уклавши одну банку, я додаю в суміш якусь іншу приправу або, наприклад, часник. Потім ще якусь і так далі, тому всі банки, по суті, виходять різними.
І ще один секрет. Чому я написала на початку, що "на цьому можна зупинитись"? Тому що одного разу в мене не вистачило приготовлених овочів, банку не заповнювалося. Тоді я натерла і окремо натушила дуже багато моркви з цибулею, теж приправила різними прянощами (з морквою чудово йде червоний перець), змішала зі своїми баклажанами та закрутила. Вийшло просто смакота, і так незвичайно! Можна використовувати і тушковану гарячу капусту, в яку я додаю кілька наколотих помідорів (у цьому випадку лийте більше оцту).
Зауважу в дужках, що будь-яка з цих банок, особливо якщо виявити фантазію і закрити її якоюсь мереживною серветкою або просто шматочком красивої тканини і зав'язати бантиком, чудово підходить як сувенір чи подарунок. Я беру з собою ці банки замість банального торта чи квітів, коли вирушаю у гості. Завжди всім подобається! І, звичайно, можна не закривати ваше соте в банки, а просто з'їсти його.
Удачі та приємного апетиту.